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這一篇是接續前面想做英式馬芬的漢堡時，一起做出來的漢堡排。

本來這個食譜是參考MASA老師的漢堡排做法，不過MASA老師用的是牛肉為主，我們家因為大正咩不希望小正太吃牛肉，所以改成了豬肉漢堡排。

材料：

做法：

1.洋蔥切碎，用2匙油(份量外)鍋中炒到變軟透明後，放涼。麵包粉2大匙放入鮮奶4大匙中攪拌均勻。取300 g的豬腳肉，加1匙鹽，沿著同方向不停攪拌約5~10分鐘後，加入放涼的洋蔥碎、麵包粉鮮奶，打入雞蛋，加白胡椒粉1/2匙，再通通攪拌均勻成肉醬。

2.鉆板上鋪張烘焙紙，手略為抹油，取1/6的肉醬，先在兩手間互相丟摔幾下，然後在烘焙紙上整成圓形，中間略微壓一下，做出六個肉餅。

3.不沾鍋中加1匙油(份量外)，把肉餅放入中火煎1分鐘，然後翻面再煎1分鐘來封住肉汁。接著加水50 CC後，轉小火蓋上鍋蓋燜煮，大約5分鐘後水分就會煎乾，這時候你可以再加點油把有碰到水的那一面再煎酥，這樣美味的漢堡排就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.MASA老師用的是牛7豬3加起來400 g的絞肉，這個食譜為了大家方便，就直接採用半斤的豬絞肉。

2.肉醬在兩手間互相丟摔的原因是要排出肉醬中殘餘的空氣，讓肉醬結實，煎的時候比較不容易散開失敗。

3.肉餅中間略壓一下是因為煎漢堡排時，中間會略為膨脹，所以我們壓一下，讓中間比較薄也比較容易熟。

4.要把漢堡排完全用油煎熟，就很容易讓外面的表面煎過頭，加水燜熟既可以加速漢堡排內的成熟，還可以保持漢堡排的juicy，真心推薦你這種做法。

5.我用美乃滋、黃芥末醬、糖跟濃縮檸檬汁做了一個比簡易凱薩沙拉醬還更要簡易的版本，然後拿出冰箱裡的福山萵苣(大陸妹)用開水洗淨了，組合起來就是美味的英式馬芬豬肉漢堡~~~

[簡化版的簡易凱薩沙拉醬]

[開水洗淨的福山萵苣]

[組合好的漢堡排跟橫切面(小正太的版本有夾蛋)]

[延伸閱讀]

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