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大正咩買了兩大把空心菜，其中一把被我拿來煮沙茶空心菜肉片燴醬，另外一把也得趕快煮掉，放到壞掉就可惜了。

可惜咱家的空心菜，不是炒沙茶肉片，就是炒很複雜的金銀蛋，這天網路上爬來爬去，終於找到了搭配皮蛋的簡單新煮法。

材料：

做法：

1.空心菜切段洗淨，梗葉分開，皮蛋去殼，紅辣椒切條狀備用。

2.鍋裡下2大匙油熱鍋到快冒煙，然後轉中火，把皮蛋下鍋煎到皮皺皺的，然後離鍋放稍涼後切成八等份備用。

3.用原鍋的油，轉大火，先把葉梗下鍋炒1分鐘，接著下皮蛋、紅辣椒絲、鹽1/4匙，高鮮味精1/4匙加水50 CC拌勻(其實不加也可以)，然後再下菜葉炒1分鐘後，熄火燜30秒即可上桌。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.為了怕小正咩無法接受太辣，我們一樣把紅辣椒放在中間當配色點綴。

2.這道菜的重點是把皮蛋煎到九分熟，中間的蛋黃在回鍋炒的時候，不會把青菜弄得髒兮兮的。

3.炒完後我吃了一口，然後就跟大正咩說：我不小心把菜炒成下酒菜了。。。

大正咩說：是炒得太鹹了嗎??

我就說：不是，是被我炒出快炒店那種好吃的風味了~~~

4.[2020.07.30補述]

生日那天女兒陪我去鶯歌買有造型的餐盤，一樣的炒空心菜，看起來就比較厲害的樣子。。。

[圓盤就好像弱了點]

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