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本來想試試看能不能做出請客樓被譽為必點的小菜"紅麴尾巴"，就買了一小盒紅糟醬，結果買了紅糟醬之後懶癌重度發作，豬尾巴一直買不回家，紅糟醬就被打入冷宮雪藏。

結果最近這幾天發現紅糟醬竟然快過期了，也顧不得琢磨紅麴尾巴的做法，趕緊從youtube上找了紅糟料理裡面最簡單菜品－紅糟肉的食譜，學起來做給家人吃。

材料：

做法：

1.腱子肉從中間切一刀攤開來變成片狀(約1.5公分)，塑膠袋中放入紅糟醬120 g，米酒跟水各3大匙，糖1大匙，五香粉跟白胡椒粉各半匙，混合均勻後把肉放進去醃，放在冰箱中醃製一個晚上。

2.醃肉抹掉多餘的醃醬後，拿一個盤子裝太白粉，把醃肉外層裹上一層太白粉，放著讓太白粉返潮，炸鍋中倒入油約600 CC，加熱到100度，放進鍋內炸約3分鐘，然後翻面再炸2分鐘後撈起瀝油。

3.油溫拉高到180度，把瀝油的紅糟肉再回炸，當水氣跟油被逼出來之後，聲音會變小，這時候就可以再瀝油，等稍冷後再來切片。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.說是最簡單菜品，指的是紅糟用來最常做的菜，這道菜很多人在拜拜的時候，都會從菜市場買一塊或買一盤回家拜拜，我是吃過外面賣的，酒味有點重，自己下手自然就輕一點~~~

2.會用腱子肉是因為想試試看有沒有辦法做出牛腱的口感，不過這條腱子肉也是懶癌發作的犧牲者，買回來快一個禮拜才被我慌慌張張的從中間切了一刀變成片狀。

3.醃醬很多，我請小正咩幫我再冰到冰箱，打算拿來醃一次豬尾巴，不然醃醬直接丟掉感覺有點可惜。

4.太白粉返潮這一步驟很重要，醬子太白粉才會巴在肉上面形成一層炸層。

5.炸完後等涼時，盤中剩下的太白粉又被我拿去做唐楊炸雞的裹粉，一整個完全不浪費!!!敬請期待下一篇唐揚炸雞的介紹。

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