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我有加了"楊桃美食網"的LINE，不時就會看到楊桃美食網推銷特定的廚具，然後搭配著就給你一個食譜，這次剛好看到在推銷鑄鐵鍋，影片的名稱就是[鑄鐵鍋竟然可以做蜜汁叉燒]，拎杯剛學做菜的時候做過台式的蜜汁叉燒，後來廚藝略有進步後，又做了幾次港式蜜汁叉燒，不過都是用烤箱來烤，看到用鑄鐵鍋滷煮覺得挺有意思的，就托大正咩幫我買了一斤比較瘦的梅花肉。

本來已經看完了農民曆算準了開煮的日子，紅糟醬都買回家了，結果前一天做紅味噌甜雞燒肉時，調好的醬汁剩下一半，想想不要浪費，就用來醃肉排，結果一醃放進冰箱就忘了，剛好年節前準備要送一家子回大正咩的娘家，就乾脆把醃好的肉排放進保冷袋，帶回高雄給岳父岳母嚐嚐拎杯的廚藝。

材料：

做法：

1.梅花肉洗淨用廚房紙巾吸乾水份後，用銳利的刀子切成2公分厚的肉排。

2.把紅味噌、味醂、米酒跟糖各1.5大匙調勻後，把肉排放入塑膠袋中，倒入醬汁，吹口氣再把袋口束緊，搖幌著塑膠袋讓醬汁均勻的漫佈在肉排上，然後再把袋內的空氣排乾，摺疊好放入冰箱冷藏一個禮拜。

3.不沾鍋熱鍋，把肉排跟醬汁一起下鍋，中火煎大約10分鐘來收乾醬汁，夾到盤上放涼後切片，一道美味的蜜汁紅味噌燒豬肉就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.說實在這道菜實在是太簡單了，一開始還想把它放到小朋友也會做系列，不過因為中間切梅花肉厚片需要厚薄均勻，有點考驗刀工，另外在收乾醬汁的時候，醬汁有點會噴到手，所以想了想，就提升一級好了。

2.估計著肉片的厚度煎了10分鐘，切開來正準備發揮我的卓越刀工時，大正咩的姊妹們看到肉剛好熟的橫切面，含蓄的表示這種剛剛好熟的熟度對她們來說算是沒熟，所以又回鍋，加點水，邊補點水邊煎的又煎了10分鐘。

3.話說這道菜衍生自楊桃美食網改良的蜜汁叉燒，真正的叉燒，本來叫做"插燒"，是把豬的兩條里脊肉插在豬體內，在製作"燒金豬"的時候一起燒烤完成的，後來因為一頭豬只有兩條里脊肉，份量不足以滿足饕客的食量(啊剩下的燒金豬賣不完…)，才有店家改單買里脊肉，用叉子插住放在爐火裡烤，久而久之，插燒就變成"叉燒"了。這道菜因為並沒有用爐火(烤箱)烤，所以我就不叫做"蜜汁紅味噌叉燒"，而叫做"蜜汁紅味噌燒豬肉"的原因就在這~~~

4.片完肉片擺了個美美的盤，一家人陸續入座，吃到一半，才發現沒有拍完成照，只能讓大家看看剩下的肉片，銷路真是不錯。。。

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