07成品.jpg

之前做過一次台鐵滷排骨,家人讚不絕口,可惜的是台鐵滷排骨要先炸過在上滷汁,不是很適合當成平日晚餐跟便當菜。

後來有天突然想到,平常開會時吃的工作餐,便當裡面的排骨沒有掛炸衣,只是單純的滷,所以這天就試著做了這到滷里肌。

材料:

里肌肉

………

600 g

醬油

………

4大匙

………

1

白胡椒粉

………

1/2

………

1大匙

做法:

1.里肌肉切厚片(1公分)放到塑膠袋中,加入4大匙醬油,1大匙糖,1匙鹽,1/2匙白胡椒粉,放在冰箱中醃製20~30分鐘。

01里肌肉切厚片用4大匙醬油1匙鹽1大匙糖跟半匙白胡椒粉醃20分鐘.jpg

2.鍋中放3大匙油熱鍋後,把醃製好的里肌肉片下鍋煎2分鐘,接著翻面再煎2分鐘後夾起備用。

02下鍋半煎炸.jpg

03兩分鐘後翻面再煎兩分鐘.jpg

04肉休息一下.jpg

3.把鍋中多餘的油倒出(等下炒別的菜),再熱鍋,然後把醃肉的醬汁倒入鍋中,肉片回鍋,加熱到湯汁收到略乾即可。

05醃肉的醬汁下鍋煮稠.jpg

06成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.想要讓肉跟嫩一些,可以加些濃縮檸檬汁或者是1匙嫩精,醃個2小時。

2.上次仿做台鐵滷排骨用的是里肌肉,這次也是,原因很單純,就是不想花錢買不能吃的骨頭回家,大家也可以買有帶骨頭的"真的"排骨回家滷。

3.喜歡吃蜜汁口味的人,可以把醬油減至2大匙,糖增加到2大匙,醬汁會顯得更亮,而且吃起來更甜口。

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