麻辣鴨血臭豆腐II (食譜) – 新嫁娘系列 + 下酒菜系列－white男人的視界

大正咩老是認為我煮的麻辣湯底總是好像少了些什麼，還不如大龍夜市那邊的川婆娘滷味的四川麻辣湯底。廚師(就算是業餘的)最怕的是被人家認為自己煮得不好吃，可是大正咩就是這麼認為，我們也只能想辦法自我改善加強。

當然要提升自己的廚藝，除了到專門的餐廳學習(人家當然不可能讓你去學習)外，也只能借助於食譜或youtube的視頻影片，這次向大陸的品諾王老師還有台灣的吳秉承老師、詹姆士老師借鏡，做出了這道麻辣鴨血臭豆腐，大正咩才勉強認為咱的麻辣湯底算是可以。

材料：

鴨血	………	1塊
臭豆腐	………	6塊
紅辣椒	………	1支
乾辣椒	………	2段
花椒	………	1把
甘草	………	2片
月桂葉	………	1葉
蔥	………	1支
辣豆瓣醬	………	1大匙
高粱酒	………	50 CC
高湯	………	200 CC

做法：

1.鴨血參考之前介紹的切鴨血方法切成大塊後走活水10分鐘。把紅辣椒1支環切後跟乾辣椒2段、花椒1把泡高粱酒50 CC讓它軟化，接著把紅辣椒跟乾辣椒撈出，用菜刀剁成辣椒末後備用。

2.蔥切蔥段，鍋中放1大匙的油熱鍋後爆香蔥段，接著把蔥段撈出，把剛剛準備好的辣椒末、花椒粒跟高粱酒一起放入，接著放進2片甘草片跟一葉月桂葉炒香，接加入1大匙的辣豆瓣醬繼續炒香。

3.換一個大鍋，把炒好的香辛料移入鍋中，接著放入200 CC的豚骨高湯加1000 CC的水，然後加入切好的臭豆腐塊跟鴨血塊，水滾後加入2匙鹽煮30分鐘，美味的麻辣鴨血臭豆腐就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.大正咩老是說我煮的麻辣湯底就是好像缺了些什麼，味道比不上咱家附近的川婆娘四川麻辣燙加熱滷味，這天在youtube裡找了好多有關麻辣湯底的食譜，這個麻辣鴨血臭豆腐主要取材於大陸品諾王老師跟台灣吳秉承老師的食譜，東拼西湊之下，大正咩勉強認為大有進步。

2.大陸的老師把泡軟剁碎的辣椒叫做糍粑辣椒，最主要是剁碎的辣椒還加入了嫩薑、蒜瓣一起放在擂缽搗碎，看起來像是糍粑，所以就叫做糍粑辣椒。台灣的吳秉承老師則是把乾辣椒、花椒、小魚乾放進食物研磨機磨成粉，因為上次研磨完花椒粒之後，我的研磨機機壁刮出了好多小細紋，捨不得再讓它繼續受傷害，所以就學習了品諾王老師的做法。

3.幾位老師都有往鍋中加入冰糖，不過因為家裡沒有冰糖，所以這一步我就省了~~~

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