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說實在，去黑白切或早餐麵店，經常可以點到的燙青菜就是燙地瓜葉淋上蒜蓉醬油膏。

我也做過好多次燙地瓜葉，但是因為大正咩得帶便當，燙的方式畢竟不適合當便當菜(因為蒸完便當，菜的湯汁都把飯搞得糊糊的)，所以這次就試試看用乾炒的方式，看能不能把水分炒乾來當成便當菜。

材料：

做法：

1.地瓜葉1斤洗淨後去老梗備用，蒜頭去皮切片備用。

2.鍋中加1/2大匙油，開小火先爆香蒜片。

3.蒜香味出來後，地瓜葉通通下鍋，加入鹽、高鮮味精各1/4匙翻炒約4分鐘，用鍋鏟切一下葉梗，如果葉梗已經軟了，就可以熄火，加1/4白胡椒粉翻拌均勻盛盤。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.這道菜時間度給了4顆星，原因無他，1斤地瓜葉光是去老梗，就要花上許多時間，如果不在乎口感，或者牙齒咀嚼力超強的人，那這道菜就會時間度1顆星，跌到"小朋友也會做系列"的層次，不過去不去老梗的差別，去老梗的可以擺在高檔餐廳，一盤開價兩、三百，不去梗就。。。嗯，黑白切的燙地瓜葉吧~

2.有人說啥是老梗，簡單來講，就是洗的過程中，你用指甲去摳它，能留下痕跡的就不算老梗，根本摳不下去的就是老梗。

3.忘了之前的文章有沒有提過，所以這裡強調一次，地瓜葉含水量很高，所以一路炒下來，會像茼蒿一樣，因為脫水而體積大減，所以說1斤地瓜葉，如我所炒的結果，也只有一大盤的份量。

4.我家會計時4分鐘，是因為我女兒牙齒發育不全，蔬菜需要吃軟一點的，所以煮了好幾次，每次以同樣的火候，我覺得夠軟的時候，就叫小正咩來試吃，最後時間就抓在4分鐘。

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