white男人的視界

星期六(11/05)又跟大正咩還有兩個小人一起到菜市場吃早餐順便買菜，老媽前兩天突然說好久沒有吃到滷肉了，大正咩就買了肥肥的五花肉，另外上次的加工滷大腸深受老媽好評，所以今天又到滷菜攤買了三段大腸(當然這次拎杯在旁邊，不會笨到請老闆把大腸頭拿掉)，跟菜攤(我一直沒說，菜攤老闆自稱"阿花"(台語))又買了好多菜(蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、高麗菜、黑木耳、芥菜)，把菜拿回家之後，看看時間還早，就邀請大正咩跟我上一趟迪化街，天啊，一早的迪化街(大概九點多)就好多遊客。。。而且大部分是日本人。。。找到了老媽愛的北海道昆布(就是海帶啦，也不知道有沒有輻射汙染[驚!!!])，正在買海帶的時候，大正咩牽著小正太在南北貨店門口走廊就蹲下來聊天，我跟大正咩看貨看的正開心，也沒去理他們倆，沒想到才不到五分鐘，就覺得怎麼這家店門口好多人，轉頭一看，天啊。。。兩個小人就蹲在南北貨行門口走道，一大批的日本觀光客被兩個小人擋住，不過到是沒有人不高興，還一堆人拿著照相機拍著。。。大概這兩個小人這輩子沒被那麼多名牌單眼包圍吧。

邊看著看著南北貨，想不到竟然被我看到我超想買的一樣東西－－－白果(就是銀杏)，一包一斤裝的才250元，請教老闆如何煮，老闆說，煮白果之前，一定要先用沸水把白果煮上15分鐘(抄筆記)。

回到家，先在快鍋中加自來水1/4鍋，把老闆切好的大腸通通下鍋，水滾封鍋煮了20分鐘後，除了原來的滷汁通通被煮出來之外，大腸也軟爛可口了，大正咩接著把五花肉、1/3份的大腸、生豆包下鍋，加醬油開始滷了起來，快鍋洗乾淨，又把一條海帶切小塊加一大匙的鹽煮了40分鐘，洩壓加入排骨後繼續煮20分鐘，一整鍋排骨海帶湯就完成了。

這時候我在旁邊正努力的幫蘆筍、玉米筍跟紅蘿蔔加工，準備煮個蘆筍炒肉片吶。。。

蘆筍炒肉片食材：火鍋肉片(五花肉)半盒、蘆筍一把、玉米筍半盒，紅蘿蔔1/3根、薑一小截、太白粉、醬油、米酒各1匙、味噌2匙、細砂糖1匙(沒有味噌的，可以用兩大匙蠔油代替，不過就別加糖了，改用鹽1/2匙代替)。

做法：

1.火鍋肉片用太白粉、醬油、米酒抓勻之後，醃5分鐘。

2.蘆筍去皮切段，紅蘿蔔去皮切粗條、玉米筍切片，薑切絲。

3.用一大匙沙拉油熱鍋，薑絲爆香，把蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍下鍋翻炒後，加水100CC，加入味噌、細砂糖後燉煮10分鐘。

4.把做法1的火鍋肉片下鍋攪拌，肉色反白就可以起鍋。

PS：如果家裡不是為老人準備的這道菜的，則是把薑絲爆香之後，肉片不要醃，下鍋拌炒反白就撈起來，剩下的油，用來炒蔬菜，加入調味料拌炒約2分鐘，再把肉片放入絞拌均勻快速翻炒一下就可以呈盤。

午餐搭配著滷肉、滷大腸、蘆筍炒肉片、海帶排骨湯，大家吃個高興之後，就跑去睡午覺了。不過因為拎杯睡午覺習慣太爛，大正咩六點就把我挖起來，他去洗小人，我就繼續為晚餐奮鬥。

如果大家還記得，上個禮拜拎杯自暴自棄的睡了一整天，大正咩去菜市場找阿花老闆買菜的時候，意外發現了拎杯食譜中失落的一環---百合，大正咩二話不說買了下來(問她多少錢，她老是支支吾吾的，只說大概100多)，一朵百合要100多，害我洗跟切的時候，簡直就跟幫小孩洗澡一樣的慎重(姆，等下還要煮這個小孩是吧)，一葉一葉的小心切下來(別用剝的，你肯定會得到一樣東西---挫折感)

芥菜炒百合食材：芥菜一顆、百合一朵、白果75g(就是1/8斤，一包乾白果分8次煮就是了)、薑一節、蒜仁3顆、蔥2支(蔥你根本不需要買，跟老闆買多一點菜，一定會出現附贈品啦)、枸杞1大匙、高鮮味精1/4匙、醬油1匙、白胡椒粉跟鹽少許、太白粉1匙。

可能有人問說，為什麼你可以抓準75g，原因很簡單..........

鏘啷~~~妙管家料理秤，PC Home上有賣。上面的秤盤還可以拆下來洗喔。。。超便宜，想敗家的人快點去買吧~~~

離題了~~~

做法：

1.白果用一大鍋水煮它15分鐘後，在煮到第5分鐘的時候，把洗淨切小塊的芥菜也下鍋煮，15分鐘到了之後，通通撈起瀝乾。

2.趁煮白果的時候，把薑、蒜頭都切片(喜歡吃辣的朋友，可以把紅辣椒一支切片)，青蔥切段，太白粉加點水調成太白粉水。

3.用一大匙沙拉油熱鍋，把做法2的料下鍋爆香，接著把做法1的料下鍋，加入百合、枸杞、以及所有的調味料(不含太白粉水)，炒大約2~3分鐘之後，加入太白粉水勾芡即可盛盤。

原來百合是這個味道啊，鬆軟易食，可是應該真的很貴，因為大正咩說她下次不會再買了(拎杯開始懷疑真的只有100多塊嗎)，不過白果煮了15分鐘還是不太適合老媽的口感，連哄帶騙跟他說明銀杏可以預防老年癡呆症。。。哇COW~~~白果瞬間消失中。。。

在悶煮上面的白果跟芥菜同時，我另外用了一個鍋，把高麗菜切小片之後，用清水跟著煮了20分鐘，芥菜炒百合完工之後，培根高麗菜不到5分鐘就跟著上桌了(畢竟兩個小人得先有菜配飯吃啊)

培根高麗菜食材：高麗菜1/3顆，培根100公克(我比較喜歡用博客的，因為感覺吃起來沒那麼油)，蒜仁1顆、鹽、細砂糖跟高鮮味精各1/2匙

做法：

1.趁煮別的菜的時候，高麗菜切小片，先下鍋煮20分鐘，讓它軟爛(水要適量，我建議300CC，小火煮就好，高麗菜會出火，注意火候)。

2.培根切小片，蒜仁切末。

3.用1大匙沙拉油熱鍋，用蒜仁爆香之後，把培根下鍋拌炒大概20秒，培根出油之後，把旁邊那鍋已經收汁(事實上我是看著高麗菜收汁差不多，才把它關火，另一鍋才開始熱油鍋爆香)的高麗菜，一傢伙倒進鍋裡拌炒，就可以起鍋盛盤了。

老技巧，如果家裡沒有老人家，想要吃清爽香脆口感的，爆香培根之後，把培根撈起，用爆香出來的油把高麗菜下鍋炒約5分鐘(加50CC水)到微軟，再把培根下鍋攪拌均勻即可呈盤。

小人晚餐需要的菜色準備好了之後，就開始今天的重頭戲----------薑絲大腸!!!

薑絲大腸很重要嗎？其實並不是，主要是因為買了好多大腸，而且處理過了，老媽每次跟我們出去吃飯，雖然好想吃薑絲大腸，可是每次拎杯看老媽嚼兩下，欣賞玩味道之後就得吐掉，實在覺得「為什麼不準備老人家可以順利吃下肚的薑絲大腸？」，為了讓老媽一圓"痛痛快快"吃薑絲大腸的快感，特別準備了這一道菜。

薑絲大腸食材：豬大腸200g(我買滷菜攤大腸，回家秤了一下，就大概是買了大約1斤，所以用量就是1/3斤啦)、薑一大截，紅辣椒1支，太白粉1匙，鹽1/2匙、高鮮味精1/4匙，砂糖1又1/2匙，白醋2大匙，米酒1大匙。

做法：

1.把薑切細細絲，紅辣椒橫切片狀，太白粉調成太白粉水。

2.一大匙沙拉油熱鍋，把薑絲、紅辣椒片下鍋爆香，米酒先下鍋，下大腸片跟鹽、高纖味精、糖拌炒一下。

3.把白醋下鍋之後，馬上下太白粉水勾芡，就可以盛盤。 

聽說餐廳裡面都是加醋精，所以超酸。可是據食譜說醋精很貴，而且家裡一般不太常用，所以我們家常菜用白醋下鍋之後，就得馬上起鍋盛盤，免得失去白醋的酸味，照著食譜的建議，果然白醋的香味依然還在，酸味也剛剛好。。。

一家人高高興興的吃著晚餐(兩隻小人早就吃飽了，還在桌邊討東西吃)，大正咩吃了一口薑絲大腸，馬上乖乖跑去看電視(這孩子，遇到不習慣的東西，習慣就是閃躲，跟拎杯一樣)，到是小正太吃了一口之後，猛抖了一下，還繼續討著吃(未來的男子漢啊，以後對待女人也要醬子喔。。。)

說實在，星期六晚上一下子煮太多，星期天連吃兩餐都吃不完，所以星期天午餐跟晚餐其實不用再煮甚麼菜了，可是上禮拜買的絲瓜外皮已經開始變黑，晚餐就加做了絲瓜炒肉片。

絲瓜炒肉片食材：絲瓜1條，火鍋肉片(五花肉)半盒、黑木耳1把、洋蔥1/4顆、蒜仁1顆、米酒1匙、醬油1/2匙、鹽、太白粉少許。

做法：

1.絲瓜去厚皮之後，縱向切成4等分，再橫向切成1公分厚度，黑木耳切長條小片(也是約1公分寬度)，洋蔥切丁，蒜仁切蒜末。

2.火鍋肉片用太白粉加入後，抓勻備用。

3.用1大匙沙拉油熱鍋，把蒜仁下鍋爆香，洋蔥先下鍋拌炒到微焦，加50CC水之後，再加入木耳、絲瓜片、調味料繼續炒到絲瓜大致出水，用太白粉抓過的火鍋肉片下鍋，翻攪到肉片反白即可盛盤。

現在我終於抓到老媽的點了，只要是火鍋肉片抓過粉，在要起鍋盛盤之前下鍋拌炒到熟，太白粉封住肉汁的口感，她老人家就會讚不絕口啊。。。