04薑絲大腸.jpg 

星期六(11/05)又跟大正咩還有兩個小人一起到菜市場吃早餐順便買菜,老媽前兩天突然說好久沒有吃到滷肉了,大正咩就買了肥肥的五花肉,另外上次的加工滷大腸深受老媽好評,所以今天又到滷菜攤買了三段大腸(當然這次拎杯在旁邊,不會笨到請老闆把大腸頭拿掉),跟菜攤(我一直沒說,菜攤老闆自稱"阿花"(台語))又買了好多菜(蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍、高麗菜、黑木耳、芥菜),把菜拿回家之後,看看時間還早,就邀請大正咩跟我上一趟迪化街,天啊,一早的迪化街(大概九點多)就好多遊客。。。而且大部分是日本人。。。找到了老媽愛的北海道昆布(就是海帶啦,也不知道有沒有輻射汙染[驚!!!]),正在買海帶的時候,大正咩牽著小正太在南北貨店門口走廊就蹲下來聊天,我跟大正咩看貨看的正開心,也沒去理他們倆,沒想到才不到五分鐘,就覺得怎麼這家店門口好多人,轉頭一看,天啊。。。兩個小人就蹲在南北貨行門口走道,一大批的日本觀光客被兩個小人擋住,不過到是沒有人不高興,還一堆人拿著照相機拍著。。。大概這兩個小人這輩子沒被那麼多名牌單眼包圍吧。

邊看著看著南北貨,想不到竟然被我看到我超想買的一樣東西---白果(就是銀杏),一包一斤裝的才250元,請教老闆如何煮,老闆說,煮白果之前,一定要先用沸水把白果煮上15分鐘(抄筆記)。

回到家,先在快鍋中加自來水1/4鍋,把老闆切好的大腸通通下鍋,水滾封鍋煮了20分鐘後,除了原來的滷汁通通被煮出來之外,大腸也軟爛可口了,大正咩接著把五花肉、1/3份的大腸、生豆包下鍋,加醬油開始滷了起來,快鍋洗乾淨,又把一條海帶切小塊加一大匙的鹽煮了40分鐘,洩壓加入排骨後繼續煮20分鐘,一整鍋排骨海帶湯就完成了。

這時候我在旁邊正努力的幫蘆筍、玉米筍跟紅蘿蔔加工,準備煮個蘆筍炒肉片吶。。。

蘆筍炒肉片食材:火鍋肉片(五花肉)半盒、蘆筍一把、玉米筍半盒,紅蘿蔔1/3根、薑一小截、太白粉、醬油、米酒各1匙、味噌2匙、細砂糖1匙(沒有味噌的,可以用兩大匙蠔油代替,不過就別加糖了,改用鹽1/2匙代替)。

做法:

1.火鍋肉片用太白粉、醬油、米酒抓勻之後,醃5分鐘。

2.蘆筍去皮切段,紅蘿蔔去皮切粗條、玉米筍切片,薑切絲。

3.用一大匙沙拉油熱鍋,薑絲爆香,把蘆筍、紅蘿蔔、玉米筍下鍋翻炒後,加水100CC,加入味噌、細砂糖後燉煮10分鐘。

4.把做法1的火鍋肉片下鍋攪拌,肉色反白就可以起鍋。

01蘆筍味噌肉片.jpg

PS:如果家裡不是為老人準備的這道菜的,則是把薑絲爆香之後,肉片不要醃,下鍋拌炒反白就撈起來,剩下的油,用來炒蔬菜,加入調味料拌炒約2分鐘,再把肉片放入絞拌均勻快速翻炒一下就可以呈盤。

午餐搭配著滷肉、滷大腸、蘆筍炒肉片、海帶排骨湯,大家吃個高興之後,就跑去睡午覺了。不過因為拎杯睡午覺習慣太爛,大正咩六點就把我挖起來,他去洗小人,我就繼續為晚餐奮鬥。

如果大家還記得,上個禮拜拎杯自暴自棄的睡了一整天,大正咩去菜市場找阿花老闆買菜的時候,意外發現了拎杯食譜中失落的一環---百合,大正咩二話不說買了下來(問她多少錢,她老是支支吾吾的,只說大概100多),一朵百合要100多,害我洗跟切的時候,簡直就跟幫小孩洗澡一樣的慎重(姆,等下還要煮這個小孩是吧),一葉一葉的小心切下來(別用剝的,你肯定會得到一樣東西---挫折感)

芥菜炒百合食材:芥菜一顆、百合一朵、白果75g(就是1/8斤,一包乾白果分8次煮就是了)、薑一節、蒜仁3顆、蔥2支(蔥你根本不需要買,跟老闆買多一點菜,一定會出現附贈品啦)、枸杞1大匙、高鮮味精1/4匙、醬油1匙、白胡椒粉跟鹽少許、太白粉1匙。

可能有人問說,為什麼你可以抓準75g,原因很簡單..........

03組合.jpg  

鏘啷~~~妙管家料理秤,PC Home上有賣。上面的秤盤還可以拆下來洗喔。。。超便宜,想敗家的人快點去買吧~~~

離題了~~~

做法:

1.白果用一大鍋水煮它15分鐘後,在煮到第5分鐘的時候,把洗淨切小塊的芥菜也下鍋煮,15分鐘到了之後,通通撈起瀝乾。

2.趁煮白果的時候,把薑、蒜頭都切片(喜歡吃辣的朋友,可以把紅辣椒一支切片),青蔥切段,太白粉加點水調成太白粉水。

3.用一大匙沙拉油熱鍋,把做法2的料下鍋爆香,接著把做法1的料下鍋,加入百合、枸杞、以及所有的調味料(不含太白粉水),炒大約2~3分鐘之後,加入太白粉水勾芡即可盛盤。

02芥菜炒百合.jpg 

原來百合是這個味道啊,鬆軟易食,可是應該真的很貴,因為大正咩說她下次不會再買了(拎杯開始懷疑真的只有100多塊嗎),不過白果煮了15分鐘還是不太適合老媽的口感,連哄帶騙跟他說明銀杏可以預防老年癡呆症。。。哇COW~~~白果瞬間消失中。。。

在悶煮上面的白果跟芥菜同時,我另外用了一個鍋,把高麗菜切小片之後,用清水跟著煮了20分鐘,芥菜炒百合完工之後,培根高麗菜不到5分鐘就跟著上桌了(畢竟兩個小人得先有菜配飯吃啊)

培根高麗菜食材:高麗菜1/3顆,培根100公克(我比較喜歡用博客的,因為感覺吃起來沒那麼油),蒜仁1顆、鹽、細砂糖跟高鮮味精各1/2匙

做法:

1.趁煮別的菜的時候,高麗菜切小片,先下鍋煮20分鐘,讓它軟爛(水要適量,我建議300CC,小火煮就好,高麗菜會出火,注意火候)。

2.培根切小片,蒜仁切末。

3.用1大匙沙拉油熱鍋,用蒜仁爆香之後,把培根下鍋拌炒大概20秒,培根出油之後,把旁邊那鍋已經收汁(事實上我是看著高麗菜收汁差不多,才把它關火,另一鍋才開始熱油鍋爆香)的高麗菜,一傢伙倒進鍋裡拌炒,就可以起鍋盛盤了。

03培根高麗菜.jpg 

老技巧,如果家裡沒有老人家,想要吃清爽香脆口感的,爆香培根之後,把培根撈起,用爆香出來的油把高麗菜下鍋炒約5分鐘(加50CC水)到微軟,再把培根下鍋攪拌均勻即可呈盤。

小人晚餐需要的菜色準備好了之後,就開始今天的重頭戲----------薑絲大腸!!!

薑絲大腸很重要嗎?其實並不是,主要是因為買了好多大腸,而且處理過了,老媽每次跟我們出去吃飯,雖然好想吃薑絲大腸,可是每次拎杯看老媽嚼兩下,欣賞玩味道之後就得吐掉,實在覺得「為什麼不準備老人家可以順利吃下肚的薑絲大腸?」,為了讓老媽一圓"痛痛快快"吃薑絲大腸的快感,特別準備了這一道菜。

薑絲大腸食材:豬大腸200g(我買滷菜攤大腸,回家秤了一下,就大概是買了大約1斤,所以用量就是1/3斤啦)、薑一大截,紅辣椒1支,太白粉1匙,鹽1/2匙、高鮮味精1/4匙,砂糖1又1/2匙,白醋2大匙,米酒1大匙。

做法:

1.把薑切細細絲,紅辣椒橫切片狀,太白粉調成太白粉水。

2.一大匙沙拉油熱鍋,把薑絲、紅辣椒片下鍋爆香,米酒先下鍋,下大腸片跟鹽、高纖味精、糖拌炒一下。

3.把白醋下鍋之後,馬上下太白粉水勾芡,就可以盛盤。 

04薑絲大腸.jpg 

聽說餐廳裡面都是加醋精,所以超酸。可是據食譜說醋精很貴,而且家裡一般不太常用,所以我們家常菜用白醋下鍋之後,就得馬上起鍋盛盤,免得失去白醋的酸味,照著食譜的建議,果然白醋的香味依然還在,酸味也剛剛好。。。

一家人高高興興的吃著晚餐(兩隻小人早就吃飽了,還在桌邊討東西吃),大正咩吃了一口薑絲大腸,馬上乖乖跑去看電視(這孩子,遇到不習慣的東西,習慣就是閃躲,跟拎杯一樣),到是小正太吃了一口之後,猛抖了一下,還繼續討著吃(未來的男子漢啊,以後對待女人也要醬子喔。。。)

說實在,星期六晚上一下子煮太多,星期天連吃兩餐都吃不完,所以星期天午餐跟晚餐其實不用再煮甚麼菜了,可是上禮拜買的絲瓜外皮已經開始變黑,晚餐就加做了絲瓜炒肉片。

絲瓜炒肉片食材:絲瓜1條,火鍋肉片(五花肉)半盒、黑木耳1把、洋蔥1/4顆、蒜仁1顆、米酒1匙、醬油1/2匙、鹽、太白粉少許。

做法:

1.絲瓜去厚皮之後,縱向切成4等分,再橫向切成1公分厚度,黑木耳切長條小片(也是約1公分寬度),洋蔥切丁,蒜仁切蒜末。

2.火鍋肉片用太白粉加入後,抓勻備用。

3.用1大匙沙拉油熱鍋,把蒜仁下鍋爆香,洋蔥先下鍋拌炒到微焦,加50CC水之後,再加入木耳、絲瓜片、調味料繼續炒到絲瓜大致出水,用太白粉抓過的火鍋肉片下鍋,翻攪到肉片反白即可盛盤。

05絲瓜炒肉片.jpg  

現在我終於抓到老媽的點了,只要是火鍋肉片抓過粉,在要起鍋盛盤之前下鍋拌炒到熟,太白粉封住肉汁的口感,她老人家就會讚不絕口啊。。。

說個讚吧.jpg  

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()