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一向以來我們家都習慣吃延平北路三段夜市的一家滷肉飯，這家滷肉飯吃起來超好吃，一吃就吃了十幾年，這家滷肉飯的特色就是它的滷肉都是一粒一粒的，不像我們家都是用絞肉做，沒辦法做出那種晶瑩剔透的顆粒感。

不過嘴巴喊著要試試看，一喊就是好幾年，前幾天因為大正咩帶著箴賢二人組南下，我只好乖乖的跑去菜市場買菜，到了肉攤前面看到一條條肥美的五花肉，就趕緊買了一條來試做。

材料：

做法：

1.先把紅蔥頭跟蒜仁切末，五花肉先切片再切長條(長寬大約0.8~1公分)後，拿不沾鍋，開中小火，把五花肉條下鍋乾煸約10分鐘，你就會好多好多的油跑出來。

2.先把紅蔥頭末下鍋炒香，過大概1分鐘之後，就下蒜末，同時加入2大匙的白糖，醬汁就會變成很漂亮的顏色(這時候都沒有加鹽喔)。

3.把炒好的肉放到壓力鍋裡，加入800 CC左右的水，加壓煮25分鐘，就可以讓它自然洩壓，這時候才加入醬油跟鹽調味，然後就可以端上桌享用了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.這次參考了詹姆士、阿基師跟很多youtube上的影片，終於知道原來一粒一粒的滷肉不是用刀子切粒，而是燉煮了之後，自然就會斷開來的。

2.如果想要吃滷蛋的人，在壓力鍋加壓的時候，另起一鍋煮水煮蛋，等到滷肉做好的時候加進去，不過很抱歉，最起碼要浸泡1天才會好吃。

3.想吃醃黃蘿蔔的人，就最起碼要提早兩天醃，畢竟薑黃的顏色要須要時間浸潤進去。

4.據阿基師說一開始就加入鹹度，肉滷下來會變得乾澀，肉甜都會跑到滷汁裡面，聽聽也有道理，就把鹹度的調味放到最後。

5.用壓力鍋是只要25分鐘，用普通鍋就要2.5小時，本來阿基師說水跟肉的比例是3:1，我想說壓力鍋很能保留湯汁，就用大約2:1，結果滷汁好像有點多，下次我會試試用水跟肉的比例是3:2的比例來試試看。

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