雙肉番茄燴飯 (食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

昨天剛利用海底撈番茄底料做了一鍋火鍋，酸酸的口味相當讓人喜愛，所以就想說下次可以買牛番茄打成番茄糊，自己來做火鍋湯底，不過剛吃完火鍋，先休息個幾天再說，先試做燴飯看看。

今天一早要到林口開早會，到公車站時覺得時間有點早，就進了旁邊的大龍市場買了3顆牛番茄，2顆洋蔥，從台北拎到林口，又從林口拎到台北院區，下班後再搭捷運回家，雖然很重，但是想到等下可以做番茄燴飯，又不禁開心起來~~~

材料：(7人份)

白飯	………	7碗
牛番茄	………	2顆
洋蔥	………	1/2顆
雞蛋	………	3顆
雞胸肉	………	1付
火鍋肉片	………	1盒
番茄醬	………	3大匙
太白粉	………	3大匙
鹽	………	1匙
高鮮味精	………	1/2匙

做法：

1.先把雞胸肉切丁，用1大匙太白粉加100 CC水跟1大匙的米酒醃製起來，然後三顆蛋打散，加入鹽跟高鮮味精各1/4匙(分量外)，用2大匙的油炒出散蛋，洋蔥切碎丁，番茄切丁，火鍋肉片切小片備用。

2.鍋子不用再加油熱鍋，利用餘油中火把洋蔥炒香，然後加入番茄丁炒均勻，再加入撈出來的醃製雞肉丁翻炒一下，加入800 CC的水，番茄醬3大匙，翻炒均勻，然後把火鍋肉片加入剛剛剩下的太白粉+米酒水中繼續醃製。

3.等3分鐘後加入散蛋吸收湯汁，接著撈出火鍋肉片下鍋，肉片開始反白時，加鹽1匙，高鮮味精1/2匙，在等湯汁滾時，原來的太白粉+米酒水再加入2大匙的太白粉，湯汁滾了就可以下鍋勾芡，一鍋美味的雙肉番茄燴醬就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.買了3顆牛番茄跟2顆洋蔥，老闆收了我90大洋，到辦公室跟同事說最近菜好貴，經過同事教導之下，才知道我平常不會買的牛番茄其實不便宜~~~

2.本來是要做雞胸番茄燴醬，不過因為要做到七人份(晚餐母子三人用餐，隔天要帶四個便當)，一付雞胸肉分量不太夠，所以想了想就加入一盤火鍋肉片，不過因為兩個的熟成時間有差，所以兩種肉是不同時間加入，所以就可以共用一份太白粉水來醃製，如果分量不需要煮這麼多的小家庭，就可以只選一種肉來做雞肉番茄燴飯或者是豬肉番茄燴飯。

3.加了好多番茄醬，我的燴醬還是呈現黃紅色，市面上的番茄產品是怎麼煮到那麼紅的啊??

[延伸閱讀]

想閱讀更多有關"煮一樣就過一餐"的文章，請點這裡。