white男人的視界

有次剛好在youtube看了一個介紹預約後要等兩年才能吃到的牛肉麵店"門前隱味"的影片，先是跑到google地圖搜尋店家，順便看看食物的照片，牛肉麵的照片倒也罷了，因為畢竟牛肉跟湯頭得入口了才知道好壞，倒是小菜有個豆干，切片蜂巢狀看起來就非常Juicy。看完就好奇的上了他的網站瀏覽，發現預約吃麵，還得是有跟店家網購過產品的人才有資格預約，網購的產品就有剛剛看到的豆干一味『豆干界霸主』，1份350公克售價150大洋。

看完了照片心裡超級想吃豆干，可是不網購店家的牛肉麵，只單買豆干好像有點瞎。。。乾脆自己來滷好了!!!直接youtube搜尋關鍵字"滷豆干"來看，半夜看這種影片簡直就是在給自己找麻煩，第二天一早就請大正咩去菜市場的時候幫忙買做五香豆干的方豆干，想要試一試新學到的技巧。

材料：

做法：

1.豆干買回家先放到冷凍庫冰凍一晚，隔天要滷之前再拿出來解凍，五花肉切大丁，加入2大匙的醬油、1大匙的紹興酒、五香粉跟白胡椒粉各1/2匙，抓勻醃製20分鐘。

2.鍋裡放1大匙的油，蔥切段跟八角一起下鍋炒香，把蔥段跟八角撈到滷鍋內先放著，接著把醃好的五花肉放進原鍋，炒到外皮反白後，加入2大匙的老抽翻炒約2分鐘讓肉上色，放入滷鍋內，加入8大匙的醬油，500 CC的水，還有8片豆干，滷汁煮滾後轉小火，燉煮60分鐘，然後熄火燜20分鐘。

3.要食用時，當然可以直接夾起來吃，不過切成片狀，淋上一些滷汁，那時候你就會發現滋味更佳。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.有時候不同的技術適用在不同的食材上面，像吳秉承老師介紹用熱水煮燙豆干的技法，我個人是之前就用在醃素雞的涼拌上，因為這道素雞如果煮散了或製作中途裂開了會破壞賣相。滷豆干則是希望裡面的裂縫越多越Juicy，所以直接像凍豆腐一樣冷凍再解凍，讓它產生蜂巢狀效果更好。

2.門前隱味的豆干15片賣150，所以1片切片的豆干大約就是10元，也就是說只要經過細心的料理，食品的附加價值就會大幅的提高。

3.這鍋滷豆干順帶滷了五花肉丁，說白了也只是要提高豆干的風味，如果單純滷豆干，絕對比不上加了五花肉一起滷的好吃~~~

4.凍了一個晚上的豆干硬梆梆，想滷之前要提早拿出來退冰，依我的經驗大約放在袋子裡泡水退冰要至少一個小時以上，還好退冰就是泡著不需要顧，如果是打算中午滷了晚餐享用，那一大早拿出來自然退冰也是可以的(但是天氣太熱擺在室溫太久就要小心腐敗喔)。

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