青江菜番茄燴飯 (食譜) – 家庭主婦系列－white男人的視界

家裡總是有時候會發生菜買了一個禮拜還沒煮的窘境。

這次發生意外的是剩下了青江菜一袋跟牛番茄4枚，想來想去想不出啥花樣，乾脆就讓它們湊到一塊，直接煮成一鍋，也省得浪費時間。

材料：(8人份)

青江菜	………	8株
牛番茄	………	4枚
雞蛋	………	4顆
豬火鍋肉片	………	半斤
太白粉	………	2匙
鹽	………	1又1/2匙
高鮮味精	………	1/2匙

做法：

1.先把2匙太白粉對200 CC的水後，將火鍋肉片分開來放進去上漿，青江菜葉、梗分開洗淨後瀝乾備用。

2.用另一個鍋放入800 CC的水燒開，番茄洗淨後去蒂用刀畫十字，水開後下鍋燙約1分半鐘後撈起，就可以很輕鬆地把番茄皮卸下，接著去掉中間的蒂心，把番茄切大丁備用。

3.用1大匙油(分量外)先熱鍋，然後把4顆雞蛋打散後放入煎成散蛋後放在一邊備用，補約半大匙的油，冷鍋冷油，中火炒菜梗，加入鹽約1/2匙，炒約3分鐘，加入菜葉接著炒2分鐘，再放入番茄丁一起炒2分鐘，然後加入炒好的散蛋，用剛剛用來燙番茄皮的800 CC水直接倒入，煮滾後轉小火讓散蛋吸收湯汁約5分鐘，轉大火讓湯汁沸騰，加入1匙鹽跟1/2匙的高鮮味精，把肉片分散的加入鍋中(太白粉水先別下)，當肉片快熟時才加入太白粉水勾芡，這就是美味的青江菜番茄燴醬了。