white男人的視界

就是從小聽說豬肝含鐵量高，對人的造血非常有幫助，而且在外面有吃過麻油豬肝(對我小時候來說，這可是高檔小吃)。長大後，膽固醇對健康有影響的說法風行，偏偏豬肝膽固醇含量極高，所以就漸漸少吃豬肝(因為那時候還不會煮菜，所以麻油豬肝或豬肝湯這些只能外食的小吃，不去吃它就好了)。

某天在回顧自己的部落格時，看到6年前趁暑假把小人送去澎湖跟外公外婆玩，我跟大正咩去逛寧夏夜市(那一天我們去寧夏夜市)。想到那次喝到豬肝榮仔的豬肝豬肚綜合湯的美味時，心裡突然很想吃炒豬肝。

嘎??!!看著豬肝湯想吃炒豬肝是啥回事??原因無它，首先我不是很愛喝湯；第二，豬肝湯口味太清淡，小朋友本來就不是很愛豬肝，所以如果買一付豬肝來煮豬肝湯，一餐肯定喝不完，可是再重新加熱，豬肝又會變得不好吃，還是炒豬肝比較實在。

材料：

做法：

1.豬肝先走活水20分鐘，瀝乾後切大約一公分的厚片，加米酒2大匙，醬油跟蠔油各1大匙，白胡椒粉1/2匙，油1大匙，抓勻備用；另外紅辣椒半支環切，蒜頭2枚去皮切片，，韭菜切段備用。

2.鍋中加入1大匙香油，先把紅辣椒跟蒜片，還有韭菜頭爆香(約30秒)，接著下入韭菜綠炒勻(約20秒)。

3.把豬肝片下鍋拌炒約30秒，接著加入米酒跟醬油各1大匙，鹽1/4匙，熱開水100 CC，再炒到湯汁沸騰後就可以盛盤享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.逛寧夏夜市是6年前的事，那時候一碗豬肝豬肚綜合湯賣65塊大洋，剛剛正在打這篇文章的時候，一時心血來潮，上google地圖查了一下，赫然發現現在一碗也才70塊大洋(只漲5塊錢)，在這個萬物飛漲的時代，給老闆點100個讚!!!

2.有人看到材料表裡紅辣椒只用半支，肯定笑我們家辣椒用太省，特別解釋一下，咱上次去濱江市場，看到這紅辣椒短短的很可愛，就跟老闆妹妹買了半斤，回家第一次煮時，用了1支辣椒，結果炒出來的菜讓一家人吃得臉色精彩無比(太辣了)，後來上網比對了照片，才知道我買的是朝天椒。。。(朝天椒辣度是咱家以前使用的一般長形紅辣椒的好幾倍)

3.我這次參考的來源主要是簡單哥的蔥爆豬肝，還有肥大叔的韭菜炒豬肝，肥大叔說豬肝只要洗一下就好，簡單哥則是說要過水幾次(感覺是熱水)，我怕豬肝有腥味小人不愛吃，但是又怕熱水把豬肝燙老了，所以就走活水20分鐘。

4.兩位老師的煮法都是豬肝先炒六到八分熟之後先盛起，接著炒配料後再把豬肝回鍋，我懶得多洗一個盤子，就先炒配料，炒軟後再直接下醃製好的肝片，乾脆一鍋炒到底。

5.豬肝一般人是切大約不到半公分的厚度，但是我比較喜歡厚片的口感，所以就切一公分厚，是厚是薄但憑個人喜好。為了避免厚薄影響肝的熟度，炒到你覺得可以的時候，拿鍋鏟找塊厚的豬肝在鍋中切開，只要肝片中心有熟(熟呈粉白色，沒熟呈原來的豬肝色)就可以盛盤了。

6.上面提到的兩位老師炒的豬肝都沒有那麼多湯汁，我是因為小朋友喜歡用湯汁拌飯，所以就多加了100 CC的熱開水，不喜歡湯湯水水的人，可以把熱開水省略。

7.其實豬肝味道怎麼炒都不變，主要是調料影響風味，如果你用薑片代替蒜片的話，還可以煮出麻油風味~~~

[延伸閱讀]

水煮豬心

菠菜炒豬肝

五更腸旺

薑絲大腸

麻油腰花

想閱讀更多”豬也有內在”的文章請點這裡