18成品.jpg

每次都是蒸廣式蘿蔔糕,蒸到自己都覺得想要玩點新花樣,這次就託大正咩買了一顆芋頭想要來嚐試一下做芋頭糕吃吃看。

想不到做了之後才發現芋頭糕的濃厚澱粉口感超Q又超乾爽的,跟蘿蔔糕的水潤口感天差地差,本來擔心一顆芋頭會不會太少,做完自己拍拍胸感嘆要是多加一點就毀了。

材料:

主材料

 

 

芋頭

………

1

乾香菇

………

4

辣味肉醬

………

4大匙

………

2

高鮮味精

………

2

………

2大匙

白胡椒粉

………

1

油蔥酥

………

6大匙

粉漿

 

 

在來米粉

………

1

………

800 g

做法:

1.香菇泡水軟化後去蒂切丁,芋頭刨絲備用。

14芋頭1斤刨絲.jpg15香菇切丁.jpg

2.2大匙油熱鍋後,把香菇下鍋爆香,關小火,加入油蔥酥6大匙,辣味肉醬4大匙,水100 CC,鹽2匙,高鮮味精2匙,糖2大匙,白胡椒粉1匙炒勻後,加入芋頭絲炒至8成乾熄火。

16炒香香菇後加入香料跟芋頭絲稍微拌炒一下.jpg

3.在來米粉1斤與水800 g拌勻後,加入鍋中拌勻後,移到蒸籠裡,蒸1個小時就可以放涼讓糕體定型。

17加入糯米粉漿後上蒸籠.jpg18成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★★☆

1.蘿蔔糕因為很會出水,所以整個做出來就是水潤感,但是芋頭剛好顛倒,超級會吸水,所以一個不小心糕體就會過乾硬。

2.相較於蘿蔔糕1籠要用到4斤蘿蔔的份量,炒芋頭絲就輕鬆太多了,哈哈,不過家人好像還是比較偏愛蘿蔔糕。

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