07成品.jpg

曾經在家樂福逛熟食賣場的時候順手買過牛肚,切片之後我家阿賢驚為天菜,有想起來就會想要我煮來吃吃,無奈牛肚這玩意一般大賣場根本沒在賣,所以就一直沒有嚐試。

話說上次被鬼拍了後腦勺的在熊媽媽買菜網買鴨腸的時候,剛好有看到下架過的澳洲牛肚又上架了,就順手點了下去,不過買了之後家裡有事,也沒心情煮,就擱著一直放到事情忙完才開煮。

材料:

主料

 

 

牛肚

………

450g

豆干

………

7~8

香油

………

1

醬油膏

………

1/2大匙

醬油

………

2大匙

………

3

………

2

米酒

………

2大匙

滷香料

2

 

八角

………

10

花椒

………

2大匙

………

2

………

2

做法:

1.先用1大匙花椒加5顆八角做成滷香包,蔥1支做個蔥捲,薑1節切片全部放入快鍋中,加入2大匙米酒,加壓煮25分鐘,讓他自然洩壓後,用筷子戳戳看,很容易穿過去就表示前處理完成了。

01花椒一大匙跟八角5顆.jpg02蔥跟薑片滷香包一起加壓25分鐘.jpg03自然洩壓後用筷子檢查容不容易穿透.jpg

2.同樣再做一個滷香包,一樣加入蔥捲跟薑片,加2大匙醬油,2匙糖,2匙鹽,加五香豆干進去,這次加壓10分鐘後自然洩壓,取一半的牛肚(就是攔腰畫一刀兩半成兩片)逆紋切薄片後,加1匙糖,1匙香油,1/2大匙醬油膏(喜歡的話可以再切點蔥絲放進去),拌勻後就是美味的涼拌香滷牛肚~~~

04換滷汁加壓滷10分鐘.jpg05半成品.jpg06成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★★★★

1.據說牛肚有個很重的腥味,沒有前處理就直接下鍋滷的話,整個滷汁會是腥臭味,所以前處理的步驟就是去腥用的,如果不怕腥味的人,可以直接省掉這個步驟。

2.成品就只有用大約一半的牛肚,剩下的一半可以放進冷凍庫,放一兩個月應該沒有問題。

3.一樣換算給沒有用快鍋習慣的人,前處理用普通鍋大概要2個半小時,滷汁滷要1個小時,記得要補水。

4.有人問說豆干要幹嘛的,其實是因為我覺得光滷牛肚太無趣,就請大正咩順便買幾塊五香豆干,滷完了之後,我就把豆干切片了,加了香油、醬油膏跟一點滷汁也就成了涼拌五香豆干。

5.看了好幾部處理牛肚的影片,都特別強調要逆著肉紋切才不會塞牙縫,所以顯然這是個特別要畫重點的步驟。

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