white男人的視界

我現在都覺得不怎麼想逛夜市了，因為總覺得每一個夜市賣的東西幾乎都很像，比方說安格斯黑牛骰子肉等等的啦，所以一旦要逛夜市，總是會挑些平常沒吃過或很少吃的東西來嚐嚐。

前陣子去花蓮，行程中旅行社安排了東大門夜市，在這裡吃到了讓我跟大正咩都很驚豔的喜饒蔥餅，大正咩回家就向為夫的許了個願。。。

材料：(成品約8個)

做法：

1.先把已經熟了的鹹豬肉150 g切成小丁，蔥切蔥花，加入2匙豬油，1/2匙白胡椒粉跟1又1/2匙鹽拌勻放到冷藏中備用。中筋麵粉250 g加70度的溫開水拌勻揉團醒10分鐘備用。

2.把麵團分成8份，用擀麵棍擀開後，把冷藏的餡拿出來，取1/8包入皮中包成生餅。

3.油溫加到140度後改中小火，把生餅放入炸成金黃色，夾起瀝乾油就可以快樂享用!!!

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.這個蔥餅是我跟大正咩在花蓮東大門夜市逛的時候，我覺得名稱很有趣，就買了3個(NT$ 100)，在夜市跟在夜宿的飯店吃了之後，跟大正咩都覺得好好吃，就在家裡COPY起來了。

2.買的時候老闆說要等5~7分鐘，所以我憑著吃的感覺跟時間還有內餡，判斷這個鹹豬肉應該煎熟了和好餡，餅皮也是先揉好擀好，就抓客人來買的時候，現包現炸，才能夠5分鐘做好交付客人。

[附上花蓮原住民一條街買的剖面圖]

[我家賢咬出來的剖面圖 － 我家兒子在旁邊一直等，然後承諾要重刷一次牙的吃了起來]

3.油140度後，火候的控制很重要，因為我們家油炸鍋小，而且油的量也不多，一次4顆下去，油溫就會瞬間降到110度左右，如果沒趕快把油溫拉高，那個皮就會猛吸油還炸不出金黃色。

4.再重複解釋一次，「喜饒」是原住民的發音，就是鹽豬肉的意思。

5.世事難萬全，女兒覺得蔥餅的蔥太多了，應該鹹豬肉多一點~~~

6.有人問我蔥花一杯是多少蔥，我是用了9支蔥啦!!!

7.其實有考慮把這個餅放到總舖師系列中，原因無它，就是我家大正咩這個家庭主婦餡餅包不起來~~~(逃)

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