06成品.jpg

岳母大人在澎湖買了漁民蒸熟的中卷2尾。說實在對於蒸熟的中卷或小卷之前沒啥概念,沒買過之前,以為會比較便宜,因為聽說這是漁民大量撈捕之後,直接蒸熟了來保持不壞(大量嘛。。。應該要便宜吧??)的方式,結果後來發現漁民也有是用冰水保鮮的方式,所以生的和蒸熟的,其實只是維持賣出前不要壞掉的方法而已。

之前處理過蒸熟的中卷後,其實心裡還是比較偏向處理生的,因為中卷蒸的熟成度萬一沒有控制好,那中卷的口感就會比口香糖還韌,不過這次剛好料理要用到如意烹出品的[三杯雞醬],就拿1尾蒸好的中卷,來做一個史上最快上桌的三杯中卷吧!!!

材料:

蒸熟的中卷

………

1

如意烹三杯雞醬

………

1

紅辣椒

………

1

做法:

1.先把中卷前處理,把內臟、眼睛、嘴巴、透明軟骨都取掉,身體剖開切菱形刀再分小塊,紅辣椒切小丁備用。

01左邊是分小塊的食材右邊是內臟軟骨嘴巴.jpg

2.先用1匙油爆香紅辣椒丁,然後加入如意烹的三杯雞醬燒滾,加入中卷塊拌炒兼加熱均勻(1分鐘)就可以盛盤上桌。

02一匙油煸香紅辣椒丁.jpg

03醬汁入鍋燒滾.jpg

04中卷下鍋拌炒.jpg

05成品.jpg

鍋鏟小筆記 + 享入飛飛

技術度

複雜度

時間度

1.前陣子在網路上看到一篇文章,主題在於探討各地政府強力藉由推廣海洋資源來吸引觀光客的作法不可取,剛好主要介紹的海洋資源就是「鎖管」(會念台語的就會發現發音很接近「小管」),鎖管的平均壽命不到一年,產完卵後就會死亡,中卷(又稱透抽)30公分就是發育大約7個月的鎖管,小卷則是發育大約2~3個月的鎖管,小管則是出生約1個月的鎖管,也就是說小管、小卷、中卷都是同一種生物!!!

2.這真的是我經歷過製作三杯類菜餚的最快速度,處理好成品後,起鍋到盛盤不到5分鐘,這三杯雞醬真的是非假日烹飪的好幫手。

07正面.jpg

08背面.jpg

[醬汁的份量蠻多的,建議可以處理2份食材]

3.有人反應那個中卷的頭要怎麼切比較好,我個人的經驗是先把眼睛去除(避免處理過程中擠壓到噴汁),然後從觸手的中間把嘴巴取出來,接著縱切投部,再把觸手約2根一組切開就會成為好炒的小塊了。

[延伸閱讀]

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鹹酥軟絲

三杯小卷

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