13成品.jpg

大正咩在濱江市場的茂元行南北貨買了玉蘭筍做的筍乾片,用了一陣子還剩下一些,大正咩就叫我明天煮菜時想辦法用掉。

打開冰箱看到還有一包豆苗,那明天就來個筍乾炒豆苗好了。

材料:

豆苗

………

1

乾香菇

………

5~6

筍乾片

………

適量

蠔油

………

1大匙

太白粉

………

1

………

1/4

高鮮味精

………

1/4

做法:

1.乾香菇前一晚先泡水軟化,筍乾片前一晚先開水煮20分鐘後,切小條跟香菇泡在一起。第二天香菇去蒂頭,豆苗洗淨,太白粉1匙等下加水40 CC備用。

06香菇跟筍干絲泡水一夜.jpg

07香菇去蒂筍乾去水豆苗洗淨備用.jpg

2.1大匙油熱鍋後,豆苗先下鍋炒一下,然後加入泡香菇水、香菇跟筍乾片,鹽跟高鮮味精各1/4匙,一起燜煮約3分鐘後,加入一大匙蠔油拌勻,接著太白粉1匙加40 CC的水攪拌均勻後下去勾芡,這就是一盤美味的筍乾炒豆苗。

08豆苗先下鍋炒.jpg

09香菇水下鍋後加入筍乾跟香菇還有調味料.jpg

10要起鍋前下一大匙蠔油.jpg

11勾點薄芡.jpg

12成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術渡

複雜度

時間度

1.上面是正確的做法,其實我原本的做法出了大錯,我前一晚是把筍乾片切小段後,就直接跟香菇一起泡,結果筍乾的鹹度通通跑到香菇水裡面了,整個筍乾炒豆苗一整個鹹過頭,到後來只好整盤端去水洗,重新加調味料炒過。

2.玉蘭筍乾片如果調理正確的話,是非常好吃的筍乾,但是切記切記,筍乾一定要水煮20分鐘去鹹度財行。

3.炒得順手就順便來個擺盤,先把豆苗擺在盤中央,然後上面鋪蓋上筍乾片,最後把香菇擺上,淋上芡汁,超級漂亮的!!!

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