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很久很久以前學會做鹹蛋炒苦瓜時，為了老媽的牙口，我們家吃的鹹蛋苦瓜都炒得軟爛。

最近跟一群好捧油跑去吃熱炒，結果吃到一盤略有苦澀的鹹蛋炒苦瓜，就決定重炒一次給家人嚐嚐。

材料：

做法：

1.山苦瓜對半切，用湯匙刨去裡面的籽跟白膜後，切成薄片。

2.蒜仁切末，蔥切蔥花，紅辣椒環切，鹹鴨蛋剝殼，把蛋黃跟蛋白分開，都切碎，燒一鍋開水把苦瓜片汆燙3分鐘。

3.鍋中加3大匙油熱鍋，先下鴨蛋黃炒到起泡，接著把苦瓜片跟蛋白、蔥花還有蒜末放進去一起炒散，下紅辣椒炒香、再加鹽1/4匙一起炒後，就可以盛盤享用了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.山苦瓜跟一般苦瓜都一樣會苦，選山苦瓜的原因很單純，就是綠色外皮容易跟內膜分辨清楚，容易知道內膜有沒有被清乾淨，另外。。。綠色看起來比較漂亮。。。

2.我實際操作的順序是先汆燙苦瓜片，然後才處理蒜仁、蔥花、紅辣椒跟鹹鴨蛋，結果山苦瓜片放太久，軟掉，食譜則是校正順序，儘量讓大家可以吃到脆口的口感。

3.整個過程就是一個快炒，不要炒太久，這樣才會有脆脆的口感。

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