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通常大家在滷味攤或黑白切的時候，有可能會切腸子來吃，後來仔細研究了一下豬內臟，發現我還有脆腸跟脆管還沒做過，就跟豬肉攤的老闆娘預定了一付脆腸，打算汆燙後來切了試試看。

沒想到上網看看有沒有什麼訣竅時，找到了一個蒜苗炒生腸的食譜，研究根調整了一下適合我家的口味，這個假日就開煮起來了~~~

材料：

做法：

1.豬脆腸外的腸繫膜切掉，煮一大鍋水，放入4大匙的白醋(分量外)汆燙5分鐘後，原鍋端到水槽，用冷水沖洗掉表面的渣渣後，放入煮鍋內，再補水煮20分鐘，脆腸用開水洗過，取出1/3左右的腸管部分先放到一旁，其他的部分通通切成小塊備用，蒜白斜切，蒜綠切段，紅辣椒環切備用。

2.鍋中下一大匙油熱鍋，把蒜苗跟紅辣椒下鍋爆香，接著把脆腸加下去一起爆炒。

3.加兩大匙醬油炒香後，加50 CC的水讓醬油上色均勻，收乾湯汁，熄火，灑上胡椒鹽再拌炒兩下，香噴噴的脆腸就可以上桌接受秒殺了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.脆腸的台語念"生腸"，不是每隻豬都有──只有母豬才有(這句話不是在罵人)，因為生腸就是豬的輸卵管部分。

2.整付生腸有兩個白色扁圓形的結構，不知道是豬的卵巢還是什麼，特別的韌口，水煮20分鐘是絕對不夠的，這次這個部位嘗試之後，只能宣告放棄，下次這兩個扁圓形的部份我會特別燉它一兩個小時看看。

3.[同場加映]

我留下約1/3的腸管部分切小塊，用熱開水泡幾分鐘瀝乾(就是給脆腸加溫啦)，碟子裡醬油膏加開水，再添加一點點的糖，這就是在黑白切常會點來吃的燙脆腸~~~

PS：後來大正咩又加了台中人粉愛的東泉辣椒醬，更美味了~~~

[延伸閱讀]

醃粉肝

新版薑絲大腸

小腸豆腐煲

豬小腸的前處理

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