white男人的視界

大學時在高雄讀書，同學們來自全國各地，當然也有高雄的在地人，一位同學有招待我去岡山吃羊肉，一盤美味的沙茶炒羊肉讓我念念不忘，回到北部工作這麼多年後，還是一直想起這道美味。

不過在北部我還真不知道要去哪兒找羊肉片，所以多是用豬火鍋肉片來代替，做了好多次豬肉沙茶炒空心菜之後，不斷的調整口味(小正咩不吃辣，連沙茶醬都不能多放)，這天看了自己的部落格，赫然發現我從沒有PO過這道家常菜，這天就趁在煮的時候，把過程記錄下來給大家參考看看。

材料：

做法：

1.空心菜洗淨，蔡梗跟菜葉瀝乾水，分開放，豬火鍋肉片攤開，用1匙的樹薯粉跟50 CC的水調成樹薯粉水，把肉片放進去醃製。

2.加1大匙油到鍋中，大火把鍋燒熱到微冒煙，轉中火，爆炒空心菜梗約30秒後，加入沙茶醬1大匙，鹽跟高鮮味精各1/4匙，再把菜葉跟肉片下鍋繼續翻炒約1分鐘，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

3.打開鍋蓋繼續翻炒，到肉片剛剛好全部反白就熄火，盛盤，一盤美味的豬肉沙茶炒空心菜就完成。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.以前炒青菜，都是菜洗乾淨了之後，一傢伙通通下鍋炒，後來看多了youtube的做菜節目，才知道梗跟葉要分開炒才會熟度一致，所以現在菜葉容易熟爛的青菜，我都會乖乖的分開炒。

2.菜梗下鍋爆炒後就要加調味料，這樣調味料才有機會比較能進入菜梗，不然會葉子吃到比較多的鹹度，菜梗沒吃到多少。

3.吃到的岡山羊肉有加辣椒炒，不過因為小正咩不太能吃辣，所以咱家的修正版，到後來就把爆香辣椒這一步驟省略了。

4.沙茶醬使用前記得用湯匙攪拌均勻，才不會舀到太多沙茶醬的油，不然這罐沙茶醬用到最後，會變成乾巴巴的醬。。。

5.肉片要注意有觸鍋，不然不容易熟，煮太久會影響到空心菜的熟度。

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