嘴邊肉 (食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

以前不是很常自己煮來吃的時候，假日的早上陪著我家大正咩去菜市場買菜，常常就在菜市場的麵攤來碗麵當早餐，順便點一些黑白切來配著吃。

麵攤的黑白切很多樣化，比方說水煮豬心、水煮粉腸、水煮豬舌、水煮脆腸、生腸，或者是滷大腸、粉肝，這上面講的都是內臟類小吃，不過另外有肉類的黑白切，通常就是肝連或是嘴邊肉，前兩天突然想起來美味的嘴邊肉，就請大正咩去菜市場肉攤時，幫我帶一付回來。

材料：

嘴邊肉	………	半付
醬油膏	………	2大匙
醬油	………	2大匙
糖	………	1匙
番茄醬	………	1大匙
烏醋	………	1匙

做法：

1.嘴邊肉半付洗淨用廚房紙巾吸乾水份後，看你手邊正在煮什麼湯汁類料理，就扔進去煮個8~10分鐘吧~~~

2.時間到，把嘴邊肉夾起來放涼(大約等15分鐘)，然後切薄片備用。

3.嫩薑切細絲，把醬油膏、醬油、糖、番茄醬跟烏醋放入碟子中，再加入1大匙的開水調勻做沾醬，嘴邊肉片上擺上幾絲薑絲，沾個沾醬，真是人間美味!!!

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.一頭豬只有一付嘴邊肉(嘴巴左右共兩塊)，特色是含有比其他部位(比方說腱子肉、梅花肉等)高一些的膠質，所以咀嚼起來非常有口感，不過聽大正咩說，嘴邊肉比一般肉貴，至於多貴她忘了，等下次去豬肉攤買的時候再問問。

2.這次買的一付嘴邊肉，因為想到說放在開水裡煮熟，跑出來的肉湯就可惜了(菜市場麵攤都是放在要當麵湯的大骨湯裡面煮)，所以第一次的半付是放在煮高麗菜番茄燴醬裡一起煮，煮了10分鐘，我自己是覺得煮得有點過熟，後來第二次把半付嘴邊肉放在熬好的酸菜湯中煮8分鐘，覺得膠質剛剛好，而且比較有口感，看官們可以參考一下我的經驗。

3.一般家庭在沾醬，通常都是直接用醬油膏，因為鹹中帶甜，不過我研究後，因為醬油膏非常濃稠，一個不小心就會沾太多醬汁，後來嘗試一比一兑水來稀釋，原來的鹹度跟甜味又變弱了，所以把砂糖跟醬油請了進來，其實搞了半天之後，不加番茄醬跟烏醋的版本已經是蠻好吃的沾醬了，不過因為冷卻後的嘴邊肉會稍微分泌出些肉汁，我就秉持著不要浪費的想法，直接倒到沾醬裡面去了，為了增加一點酸度來避免油膩，所以才會有最終的版本出現。如果看官們覺得太複雜，其實在醃素雞這篇食譜裡面，那個香油：醬油：醬油膏=1：6：10比例調出來的沾醬就已經很美味了。