應該有很多人吃過酸菜白肉鍋，這種鍋通常都是在眷村附近的餐廳吃到，一個高通風口的黃銅炭火火鍋，湯汁冒著泡，吹良一些喝起來微酸的爽口口感，讓加在湯中涮熟的五花肉片吃起來就不覺油膩。
最近突然冒出一個念頭，奇怪，吃過幾次酸菜白肉鍋，湯裡面好像沒有吃到酸菜呀??!!結果上了youtube搜尋了"酸菜白肉鍋"，才赫然發現這道火鍋湯品裡面，放的不是我們平常吃的酸菜，而是發酵後的"酸白菜"!!!
一開始聽到發酵，我就覺得難度極高，因為十幾年前流行自製優酪乳的那段期間，又是要買菌種，又是耀恆溫，讓我感覺醃製酸白菜肯定不容易。
結果看了幾段影片，心裡不禁產生高度懷疑—真的有這麼簡單嗎??!!
做完了酸白菜，應該算是成功了，就把我自己醃製酸白菜的流程跟大家分享如下：
先把突出的白菜梗切齊(我的白菜因為是把外面的菜葉拿掉了，所以露出菜梗)
把白菜豎立起來，從底部切進去約1/3的位置，然後用手把剩下的2/3剝開。(接著用同樣的手法，把整顆白菜分成4份)
我是前一天有燒開水放涼，所以就很奢侈的從洗菜部分就用上冷開水了。
洗好的白菜塞進瓶子裡，然後用量杯量好冷開水，把水倒進瓶中補滿約九分滿的水(要醃過白菜)，然後根據量杯中剩下的水量，推算倒進去的水，然後計算這些水要泡成3%食鹽水所需要的量(每100克開水，就加入3克鹽，某主播解釋說這是要抑制壞菌的生長)
白菜肯定不會乖乖地沉入水中，但是為了避免發霉，拿一個乾淨塑膠袋，裡面裝開水，然後放入瓶中後，繼續加水到可以把白菜通通壓到水面下，然後就是蓋緊瓶蓋，靜候3個禮拜後收成。
鍋鏟小筆記
技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆
複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時間度 ★ ★ ★ ★ ★
1.youtube上教酸白菜製作的影片中。比較多偏向用開水燙過後晾乾，然後才放入容器中(應該說是絕大多數的影片是這麼做)，不過有一兩支影片倒是反過來告訴觀眾，可以用生水，理由很單純，以前東北白菜盛產季節，一傢伙就是上百棵白菜，誰有那個時間去過水處理啊??!!根本就是直接用生水，而且跟觀眾說用–直接用用生水，就不會讓白菜的益生菌(負責發酵的菌)被燙傷，可以加速白菜的發酵時程。好吧…理由很強大，主播還自己拍了一段用生水的製作方式，然後告訴我們生水醃的發酵比較快!!!
2.用來醃白菜的瓶子，切白菜的刀子跟鉆板，還有製作泡菜的手(如果可能的話就戴手套)，通通不可以有油，切忌切記!!!
3.白菜發酵的過程好像會排氣，我醃了一個禮拜後有注意到，瓶子底下有湯汁滲出來，然後瓶子裡的塑膠袋下有空氣泡泡，我就很小心的補上冷開水，敲擊瓶子把空氣泡泡排掉，當然，再次封瓶前，我有偷聞了一下，唉唷????沒有餿掉的氣味，反而是有一種酸酸的香味，應該是沒有壞。
又過了一個禮拜，同樣補水排氣封罐，酸酸的香味更濃了，我跟大正咩建議說可以吃酸菜白肉鍋了，結果大正咩也有因為好奇，跑來偷開我的醃罐，她也知道酸香味越來越濃，所以就說：恩滅，ㄟ勒拜搭加(不用，下個禮拜才吃)。
4.[20210322補記]
等了3個禮拜，終於用酸白菜煮了一大鍋酸菜白肉鍋，下了半斤的五花肉片跟一大堆火鍋料，結果一整顆酸白菜通通下去了，湯鮮味美，等了3個禮拜真是值得!!!
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