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我很喜歡吃美式炸雞，麥當勞跟KFC是兩大首選，原因無他，人家大量生產，所以第一個售價就不會太高，另外畢竟是美國來的，做美式炸雞當然是很有經驗。

一般講到美式炸雞，特別的就是外面那層非常的酥脆還帶著鱗片狀的炸麵衣，以前可能是小時候太好騙，在某家食品材料行被老闆呼嚨說買特殊的炸雞粉就可以做到，一大包炸雞粉用了一半都沒成功，還好前陣子在youtube上看到好幾個如何自製KFC炸雞的影片，就很開心的又嘗試起來。

材料：

做法：

1.雞腿雞翅洗淨擦乾放入醃製盆中，把醃料(濃縮檸檬汁與鮮奶除外)放入，濃縮檸檬汁則加入鮮奶中攪拌，等約2分鐘後再倒入醃製盆中，把雞腿雞翅用醃料搓揉後，放進大塑膠袋，儘量排出空氣後，放進冰箱醃製一晚。

2.準備一個足夠大足夠深，可以放進整支雞腿還厝厝有餘的碗裝八分滿的水，把所有的裹粉料放在另一個大水晶碗拌勻後，把醃製好的雞腿雞翅逐一放入盆中，用手把裹粉撥到雞腿雞翅上，用手按壓，均勻裹好後，把多餘的粉抖掉，放在濾勺，然後浸入剛剛裝八分滿水的碗中約2秒鐘，再輕柔的把水瀝乾，繼續剛剛裹粉的步驟接著帶點搓揉讓裹粉開始起鱗片，再浸水一次，瀝掉水，再重複裹粉搓麟片後，放著備用。

[給等下會變成鱗片的麵衣來個特寫]

3.炸鍋中倒入油，當油溫達到160度時，拿起裹上麵衣的雞腿雞翅，雞腿下鍋油炸約7~8分鐘，雞翅炸約6分鐘，接著撈起，把油溫拉高到180度，複炸20~30秒，瀝油後即可享用美味的雞腿跟雞翅了。

[160度先炸熟透]

[180度逼出表皮的油]

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.這篇為什麼特別標榜KFC炸雞，原因很簡單，因為KFC主打就是美式炸雞，麥當勞主打漢堡咩，有一次晚上在醫院值夜班，突然好想吃炸雞，結果因為醫院地下美食街只有麥當勞，看著看板點了一個麥脆雞，也不知道是我點錯還是怎樣，點來了一根雞翅，要價45塊大洋，貴得我眼淚都快掉下來了，從此之後就不敢點麥當勞的炸雞了。

2.前幾年突然標榜現炸的胖老爹炸雞跟拿坡里炸雞推出後，我也嘗鮮去買了一兩次，兩家現場現點現炸要等大約20~30分鐘，買來試了之後，兩家炸雞外表的炸麵衣比KFC略鹹一些，至於標榜現炸比較juicy。。。也還好啦~~~不過因為比較鹹就會比較容易口渴，所以我們家平時還是主打KFC。

3.有人問說明明炸的照片是雞腿，怎麼成品是雞翅，原因很簡單，因為我在炸完雞腿接著炸雞翅時，雞腿已經被吃完了。。。

4.低溫(160度)油炸的時候要注意油溫不能再繼續拉高，不然還沒炸熟就會外皮變焦黑，另外一個要注意的重點就是雞腿或雞翅剛下油鍋的時候，先不要攪動，等麵衣炸出金黃色之後，再去翻動雞肉，這樣麵衣才不會在炸的過程中脫落。

[延伸閱讀]

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