31成品.jpg

買了一斤多的里肌肉,因為它被梅花肉排擠(大正咩酷愛五花的肥跟梅花的軟,里肌實在瘦肉太多不討咱家夫人的歡心),所以一直沒被排上食譜生產線。

這天狠了狠心宣告我要煮里肌,結果找食譜找了半天,看到有一篇食譜是在做醬牛肉,就偷換概念的改成做三醬豬肉。

材料:

主料

 

 

豬里肌肉

………

1

青蔥

………

1

………

1

豆腐乳

………

2

甜麵醬

………

4大匙

………

1

醃料

 

 

醬油

………

8大匙

滷包料

 

 

八角

………

1

陳皮

………

1

花椒

………

1小把

做法:

1.里肌肉放在清水裡泡1個小時去血水,然後加入8大匙醬油,想辦法隔絕空氣候醃過夜。

22一斤里肌肉泡水1小時.jpg

23用8大匙醬油醃一晚.jpg

24盡可能排掉空氣.jpg

2.將里肌肉放入鍋中(醃料醬油一起倒入),加入切好的蔥段跟薑片,加2塊豆腐乳跟4大匙的甜麵醬,加水淹過肉塊後,煮滾轉小火煮半小時。

25放入蔥段滷包跟薑片.jpg

26水蓋過後加入豆腐乳跟甜麵醬.jpg

3.煮好的肉塊撈出放涼後切薄片擺盤,淋上滷汁就是可以上桌的美味佳餚。

27滷半小時後放涼.jpg

29切片.jpg

30淋上滷汁.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★★★☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.三醬,指的是醬油、豆腐乳跟甜麵醬。

2.泡清水1小時的目的就是讓血水跟髒東西洗掉,不過通常沒辦法洗很乾淨,所以煮肉的時候,還是會有一些渣渣被煮出來,記得要撈乾淨。

3.滷過肉的湯汁,可以放很多油豆腐啦,生豆包啦,大塊豆乾啦,水煮蛋啦,豆腸啦,蘭花干啦來加工製作便當菜。

28湯汁用來滷豆類.jpg

4.切肉片的時候記得要逆紋切,這樣吃起來才不容易卡牙縫而且容易咀嚼。

5.洗完刀具砧板後,正在試吃時,吃著吃著突然想起來跟大正咩說:這個吃起來好像日式叉燒??!!然後大正咩不慌不忙的指著小正咩說:你女兒剛剛就是這麼說。。。 (然後我就看到小正咩對著老爸我比YA!!!)

6.肉切薄片真的需要一點點功夫(切太厚不好吃),所以技術度就上升了~~~

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