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會做台式鹹酥雞的原因，上一篇"南蠻炸雞"已經說過了，就不再細表。

其實鹹酥雞主要賣的已經不是雞肉塊了，大部分的人反而是點青菜、魷魚或者是雞排，不過我們今天來回味一下最簡單的鹹酥雞，自己炸的吃起來也比較心安。

材料：

做法：

1.雞胸肉切成一口大小，用鹽1/2匙跟黑胡椒粒1/4匙醃15分鐘備用。

2.油鍋熱鍋，醃雞肉的碗中加點水(約20CC)，然後下中筋麵粉裹上麵衣。

3.油溫達到160度時，拿起裹上麵衣的雞塊，再放在樹薯粉裡裹上一層樹薯粉，然後下鍋油炸4分鐘，接著撈起，180度複炸1分鐘，瀝油後灑上胡椒鹽即可享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.記得以前吃的鹹酥雞，雞肉塊還有分有骨頭的跟沒骨頭的，有骨頭的啃起來花時間，但是邊看著電視邊啃，很好打發時間又省點錢，現在大概現代人不需要省錢又省麻煩，雞肉塊幾乎都是沒有骨頭的了…

2.我們說明過很多次，180度複炸一次的目的是在逼出多餘的油份，不過如果你在鹹酥雞攤子買鹹酥雞，雖然雞肉塊已經炸過了，這時候下鍋不代表複炸，老闆只是要把稍微軟掉的外殼再炸酥一點，如果你看到老闆把雞肉塊下油鍋兩次，那恭喜你，這個老闆是佛心來的，他真的有幫你逼油!!!

3.自己調的胡椒鹽，怎麼調都沒有外面的鹹酥雞攤香，後來在超市找到了這瓶"鹹酥雞椒鹽"，不瞞你說，真的有外面攤子的香味!!!

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