white男人的視界

大正咩這天拉開冰箱的蔬果室，跟我交代茭白筍已經買了快兩個禮拜了，要嘛乾炒，要嘛可以向上次一樣炒肉片，反正就是要趕快煮掉。

不甘煮著同樣重複的菜色，在網路上找到金沙炒茭白的食譜，打算回家順道經過雜糧行買兩顆鴨蛋，結果天公不做美，臨下班前突發意外，讓我一直到快六點才下得了班，因為雜糧行六點打烊，雜貨店的鴨蛋相比之下又偏稍貴，所以只好打消念頭，回過頭來做乾炒口味，結果做之前，發現乾炒這個最簡單的做法我竟然沒有PO過食譜，就順道紀錄下來跟大家分享。

材料：

做法：

1.蒜仁去皮切成蒜末備用，茭白筍去殼去皮後，滾刀切成一口大小備用。

2.用一大匙油熱鍋後，先將茭白筍下鍋，加入約一半的蒜末，加入鹽1/3匙，高鮮味精1/4匙，翻炒約2分鐘，蓋上鍋蓋熄火燜3分鐘。

3.開中火再加入剩下的蒜末，翻炒約30秒即可盛盤。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.這包茭白筍因為放了將近2個禮拜，所以外殼跟底部都柴掉了，為了美味，忍痛切掉厚厚約半公分的底部，外殼也削掉一層，所以整包茭白筍損失不少。

2.茭白筍炒久了水分會流失一大堆，所以炒兩分鐘後，蓋上鍋蓋燜3分鐘，熱度會讓茭白繼續熟成，又可以保住水分，又節省瓦斯，建議大家可以嘗試看看。

3.蒜末一直炒，香氣就會飄失一大半，所以最後一半的蒜末在要起鍋前才加，那個蒜香味就會很足。

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