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天氣冷的冬天，很適合吃熱騰騰的燴飯，或者是來個臭臭鍋。

這天大正咩在濱江市場買的一大塊鴨血跟1袋臭豆腐，靈機一動，上youtube參考了4、5個視頻，嘗試自己調配出一鍋麻辣湯底。

材料：

做法：

1.先把薑去皮切片，蔥切段，臭豆腐洗淨切小塊，鴨血切小塊走活水至少10分鐘，小茴香、白胡椒粒、花椒跟乾辣椒放小碗中用100 CC的白酒(大麯)泡著備用。

2.無鹽奶油37.8 g小火融解後，轉中火爆香蔥段跟薑片，接著辣豆瓣醬跟醬油各下1大匙炒香，接著把辛香調料跟白酒一起下鍋拌炒。

3.加水1000 CC煮滾湯汁，濾網撈出辛香調料，然後把臭豆腐塊跟鴨血塊下鍋一起滾煮15分鐘以上，就是一鍋美美的鴨血臭臭鍋了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.多個食譜是用牛油來炒，我是不知道要去哪裡買牛油啦，所以就用無鹽奶油代替，無鹽奶油不是矯情特別標個0.8 g，而是我都是買1包1磅的奶油，事先切成12塊，所以1塊就是37.8 g，手邊沒有無鹽奶油或者是不吃牛的人，用普通油也可以代替，只不過香味會少一點點。

2.大陸網紅王剛的視頻說用白酒泡著，沒說是啥酒，剛好家裡有大麯，不一定100 CC，有蓋過辛香調料就好。

3.辛香調料其實我沒有用量匙，就是用3根手指各抓1撮來定比例而已。

4.為了配合我家小正咩的吃辣程度，這鍋湯底用的辣豆瓣醬，是岡山梁王牌的甘味辣豆瓣醬(比較沒那麼辣)，花椒跟乾辣椒也只用1匙，重口味的看官可以自己下狠手。

5.這個食譜是取材自麻辣湯底，所以不一定要放鴨血或臭豆腐，看官們可以看自己喜歡，涮肉片、下火鍋料啦，都是一樣美味。

6.看官們也可以做到做法2就停下來，冷卻後裝袋冷凍成濃縮湯底，需要的時候再拿出來加水稀釋，想吃麻辣鍋的時候就拿出來稀釋，不用再備一堆新香調料起鍋開煮。

7.視頻裡的大廚說豬血會越煮越硬，鴨血則是越煮越軟，我看到的所有視頻，時間最短的是煮15分鐘，也有煮到30分鐘的，大家可以自己斟酌。

8.還有大廚沒用走活水的方式來去腥，直接把鴨血放在滾水中煮10分鐘來去腥，不知道跟走活水的比起來哪個好，下次來試試看。

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