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經常煮白菜滷，好吃是好吃，但是因為湯汁多，不容易帶便當(因為跟飯放在一起，飯粒會吸收湯汁變得糊糊的)。

這天冰箱裡的白菜已經放了一陣子，怕煮白菜滷讓大正咩在帶便當時，又在那邊瀝湯汁瀝半天，乾脆就把湯汁收起來，煮出一個偏乾的白菜炒五花肉。

材料：

做法：

1.白菜洗淨後將菜葉跟菜梗分開，再菜梗改刀成一口大小，五花肉切厚片，蒜仁切片，紅辣椒環切備用。

2.鍋中下1大匙油，先中火爆香紅辣椒，再加入蒜片拌炒約30秒後，馬上下五花肉片炒到肉片反白，再下菜梗炒3分鐘，接著下菜葉炒3分鐘，接著加醬油2大匙炒出醬油香，然後加水200 CC煮滾。

3.轉小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘後，下1/2匙鹽跟1/4匙高鮮味精調味，接著轉大火收湯汁，就可以盛盤享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.以前炒菜時，哪來什麼菜葉菜梗分開處理這碼子事，都是一傢伙通通下鍋炒，所以常常會出現菜葉已經煮爛了，菜梗卻還在那邊硬梆梆。現在因為退休了，時間多得很，所以通常可以估量備料的時間，慢慢的做菜，所以就可以先把不容易煮軟的菜梗先炒了，當達到適當軟度時，再放入菜葉一起炒。

2.蒜片炒久了會苦，所以縮短蒜片鍋中爆香時間，接著讓其他的食材分散鍋子熱度，避免苦味出現。

3.如果是單純炒白菜時，其實菜梗跟菜葉合起來一起炒10分鐘就可以了，不過這道白菜炒五花，因為五花肉需要稍微燉煮，所以加了200 CC的水，湯汁滾後燉煮10分鐘，以求五花肉軟嫩(豬皮不會太韌)。

4.這顆白菜很大顆，所以比平常多放了一倍的鹽，大家不需要照做，只需要在燉煮白菜後，先下1/3匙的鹽來試鹹淡，覺得不夠再補鹽。

5.蔥雖然切成蔥花打算炒好之後撒上，不過後來想想帶便當再蒸一次，蔥鐵定會垮掉，所以就挪作它用了。

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