white男人的視界

大正咩這晚跟我說：冰箱裡的韭菜花要趁新鮮，你明天炒韭菜花好了。

本來想說就是走食物原味清炒一下，但是突然想到從以前到現在都想炒炒看的蒼蠅頭，就是需要用到韭菜花，就興奮的翻起食譜來~~~

材料：

做法：

1.韭菜花洗淨切0.5~1公分的小段，蒜頭跟薑都去皮切末，紅辣椒環切，豆鼓醬、醬油膏跟糖先放在旁邊備用。(前幾個步驟需要快炒)

2.鍋中下1大匙油，熱鍋後轉小火，先將1/2大匙的豆鼓醬下鍋炒香，接著下蒜末跟薑末一起炒。

3.熄火，把絞肉150 g下鍋先炒散，然後再開小火繼續把絞肉炒的反白。(覺得要沾鍋時，可以加大約30 CC的水輔助)

[炒白的過程加30 CC水避免燒焦]

4.下醬油膏1/2大匙跟糖1/2匙，然後放入辣椒一起炒勻後，把韭菜花段放入，加50 CC的水，改大火炒約2分鐘(把湯汁也收到快乾)後即可盛盤上桌。

[這時候加50 CC水避免燒焦]

鍋鏟小筆記

技術渡 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.我每次煮了新菜色，嚐嚐味道不錯時，就會在餐廳大喊：阿箴來氣咪~(阿箴來試吃~)。這次我嚐完覺得相當美味+超級下飯，也就照喊，小正咩從房間跑出來，舀了一匙正要送入口中，大正咩問了：蒼蠅頭為什麼叫蒼蠅頭??小正咩一聽就放下湯匙，哭喪著臉說：挖謀愛加猴尋~~~(我不要吃蒼蠅~~~)，害大正咩解釋了半天，小正咩才鼓起勇氣嚐試。

2.蒼蠅頭大部分都是在川菜館子賣的，大家可能以為這道菜是川菜，其實蒼蠅頭是台菜，它是台灣一位媒體記者跑去四川學川菜，1988年回到台灣開了”皇城老媽川菜館”，因為常常有用剩的韭菜花捨不得丟掉，就靈機一動創造出這道菜做員工餐，頗受員工好評之後就推出為餐館的菜色，其他川菜館紛紛有樣學樣，也推出了這道菜肴。

3.蒼蠅頭為什麼叫蒼蠅頭，因為一顆顆黑黑亮亮的豆鼓混在韭菜花跟肉末中，就好像蒼蠅的投一樣，所以老闆就把這道菜取名為蒼蠅頭。(摘錄自皇城老媽)

4.豆鼓醬可以增加到1大匙甚至更多，紅辣椒也可以升級成1支或1支以上，這樣會更下飯，但是我們家小正咩不怎麼能吃辣，我也不希望家人吃太鹹，所以調整成健康版，哈哈~~

5.想要讓同樣分量的辣椒更出味，可以在炒豆鼓醬時同時加下去，熱油可以把辣椒素帶更多出來喔~~~

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