white男人的視界

youtube有個叫做”老飯骨”的頻道，看內容應該是北京飯店的廚師拍的，這天看到他們在介紹北京飯店翡翠蝦仁的菜譜，看看還不是挺難，主要材料也就是蝦子跟菠菜，就把這段視頻保留到待做美食的資料夾裡面。

2月底大姐來家裡聚餐，大政咩買了一盒急凍蝦，用了16尾蝦子做了個鮮蝦茼蒿粉絲煲，剩下7尾就拿來試手，看看翡翠蝦仁容不容易做。

材料：

做法：

1.鮮蝦去殼開背去沙腸備用，薑切薑片，蔥切蔥段，紅辣椒環切，取一半的薑片跟所有的蔥段拍扁，加紹興酒揉捏出薑跟蔥汁，再加1/2匙的鹽跟1/4匙白胡椒粉，把蝦仁放進去醃。

2.菠菜洗淨去莖，拿波菜葉來打成菠菜醬，熱鍋將菠菜醬放進鍋裡中火煮，當你看到有點沸騰的大泡泡時，熄火，把菠菜蓉過濾出來，菠菜汁我們不要。

3.調一碗芡汁(用1大匙紹興酒當底，加入糖跟鹽各1/2匙，白胡椒粉跟高鮮味精各1/4匙，樹薯粉1匙)，蝦仁撈出吸乾醃汁後，用菠菜蓉跟樹薯粉1匙上漿，油鍋熱到約140度，蝦子下鍋大概20~30秒就撈起瀝乾。

4.紅辣椒跟薑片用倒出炸油的鍋底油炒香，然後把炸好的蝦仁下鍋，芡汁也下鍋拌煮，一盤香噴噴的翡翠蝦仁就成功了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.開背去沙腸的時候，開背不要開太深，我是因為嚐試視頻裡面用左手頂蝦仁兩頭，菜刀只要一劃就開背的手法，結果開太深，下去炸的時候有些蝦球沒有捲得很漂亮。

2.我醃蝦仁的時候，因為習慣用蔥薑水，忘了水要用紹興酒來代替，結果醃汁太稀。。。

3.打菠菜醬的時候，忘了把莖拿掉，所以菠菜蓉不是很綠。

4.視頻中都說"料酒"，我看顏色黃黃的，想說應該是黃酒系列，就用家裡有的紹興酒來當料酒，醃製蝦仁跟下芡汁時，小正咩都跑來說：好像醉雞的味道喔，把拔下次做醉雞給我吃好嗎？當然碼好~~~

5.這是咱家有史以來最短命的菜，一分鐘不到就被清盤，除了數量少是一個原因外，另外這個蝦仁真可說是色、香、味俱全，是一道可以拿來宴客的菜。

6.影片裡面說油溫不能太高，不然綠色會退掉，說五、六成油溫剛好，所以我就用了140度來炸。

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