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自從家裡煮了幾次的高麗菜肉絲炒麵，咱家裡的高麗菜肉絲炒麵配方就定調下來了，沒事到濱江市場時，都會順手在八方製麵買個2斤油麵回家備用，沒事大正咩想吃炒麵，就可以炒個高麗菜肉絲炒麵。

不過大正咩吃的油麵，都是挑最細的那種，原因無他，就是大正咩覺得太粗的麵感覺不容易吞嚥，所以咱家幾乎沒有吃烏龍麵，這次看了MASA老師的居酒屋風雞肉炒烏龍麵，覺得這種壽喜燒風味的醬汁，應該足以打動大正咩的心，所以就試做了一次，沒想到大受大正咩跟小正咩的喜愛，所以炒了兩次後，咱家的炒烏龍麵風味也定調了下來。

材料：(3~4人份)

做法：

1.蔥白切段，蔥綠切蔥花，紅辣椒環切，洋蔥切絲，去骨雞腿肉切成一口大小備用。

2.冷鍋加大匙冷油爆香辣椒跟蔥白後，加入洋蔥絲炒成金黃色。

3.把醬油、味醂、米酒各加2大匙入鍋，接著下去骨雞腿肉塊炒約4分鐘，加半米杯水煮滾。

4.烏龍麵下鍋拌勻讓麵條吸收湯汁，大約5分鐘後下蔥綠拌勻，一盤美味的居酒屋風雞肉炒麵就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.現在退休在家，有時候會起床做早餐，前陣子還被大正咩要求要做蘑菇醬，小朋友又說也要黑胡椒醬，大正咩就乾脆要我做蘑菇醬的時候，裡面在加點黑胡椒，這倒也是方便，早上熱個爐子翻炒一下油麵，舀上一杓醬汁，再打個雞蛋，一份鐵板麵成本不到20元，比起之前我上班的敦化北路，一份鐵板麵就要價40大洋，如果再加個雞蛋，就50大洋了，自家冰箱備著油麵跟醬料，真是省錢的小祕訣!!!

2.原本咱家炒一斤油麵都還會吃剩，現在隨著孩子長大，從一斤油麵剛好一餐，逐步發展成貌似不夠，再加上隔日的便當，大正咩跟我最近都在商量，下次是不是乾脆買三斤油麵才夠煮8人份的炒麵。

3.壽喜燒醬汁最基本的就是醬油、味醂、清酒(米酒)是1：1：1的比例，如果不習慣太甜的人，可以改成3：2：1的比例，像我之前做燒肉丼飯，用的醬汁就是這個比例。

4.MASA老師有加香菇，不過咱家阿賢不喜歡菇類，所以我的食譜就省了這一樣。

5.如果要煮大份量(比方說8人份)，說實在，用去骨雞腿就成本太高了，我試過一次用整付雞胸肉，縮短雞肉的烹調時間為3分鐘(讓雞胸肉不會變柴)，味道一樣美味，但是成本就大幅降低了。

6.阿箴跟大正咩相當喜歡這道麵食，大正咩也認同醬子的炒烏龍麵她可以接受。

[阿箴豪邁的吃了第2次，這次乾脆把鍋子直接端上桌]

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