高麗菜肉絲炒麵 (食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

這天下班後回到家，有點不想煮晚餐菜，打開冰箱看到大正咩儲存了1斤半的油麵在冷藏室，就想說乾脆把原本要煮的高麗菜跟肉絲炒成一鍋麵，醬子既省時又省事。

既然可以節省時間，就上youtube看看有沒有老師教人家高麗菜肉絲炒麵，不看不知道，一看嚇一跳，我喜歡的很多老師都有高麗菜肉絲炒麵的教學視頻，最後選擇了吳秉承老師的版本加以精簡，做出了一家人都喜歡的口味。

材料：(5人份)

梅花肉	………	半斤
高麗菜	………	1/3顆
蔥	………	1支
蒜仁	………	1瓣
紅辣椒	………	1/2支
油麵	………	1斤半
香油	………	1大匙
醬油	………	2大匙
蠔油	………	1大匙
烏醋	………	1大匙
白胡椒粉	………	適量

做法：

1.高麗菜洗淨切粗絲，梅花肉切成肉絲，蔥切段，紅辣椒跟蒜仁都切末備用。

2.在鍋中下1大匙香油，中火熱鍋後將蔥段跟辣椒末下鍋爆出香氣，接著熄火，加入肉絲和油攪拌均勻，再開小火慢慢將肉絲炒到八分熟後，將高麗菜絲下鍋，轉中火炒2分鐘。

3.轉大火，加入醬油2大匙跟蠔油1大匙後炒勻，接著加3米杯水(約540 CC)，下蒜末，加入烏醋1大匙，待湯汁煮沸後轉中火，下1斤半的油麵，加適量白胡椒粉跟鍋中的料一起炒散，就可以盛盤享用了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.這個食譜是吳秉承老師示範的方式，不過因為冰箱裡沒有洋蔥、紅蘿蔔、青江菜，而我又不想泡香菇切絲(因為小正太對香菇還是有點抗拒)，所以以上四種省略掉之後，我又把素蠔油改成蠔油，加了半隻紅辣椒跟1大匙烏醋提味，成就了這次的炒麵。

2.因為是用香油當底油，所以一開始炒就香氣撲鼻，接下來的醬油香跟蠔油香，已經讓小正太不顧他正在做作業，就從房間跑到廚房連呼好香好香，再加入烏醋就是這次炒麵的最大亮點，微微撲鼻的酸香味，小正太乾脆完全捨棄作業，就在廚房等著吃晚餐。

3.以往炒油麵1斤半，我都會加入800 CC的水來煮發油麵，不過之前有看過一位老師炒1斤油麵才加1米杯的水，說這樣子油麵不容易煮爛，所以這次降低湯汁的水量，果然可以多炒一段時間(我還偷偷蓋上蓋子燜了一下<--大正咩最反對的事，說麵會糊掉)，麵條炒好後仍然保持Q度，所以說下次我炒油麵時，湯汁的水量還是得減少一些。