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台灣習慣吃冬粉的炒菜，幾乎大家心裡都會想到螞蟻上樹，我在台灣的網路上看到的冬粉食譜，冬粉幾乎大多和紅蘿蔔絲結合。

等到偶而去翻閱對岸的冬粉料理時，卻發現他們很常把冬粉跟高麗菜結合(他們叫包菜)，想想既然對岸愛好烹飪的朋友經常把它們組合在一起，必然有他們的道理，所以就試著自己做一次。

材料：(2人份)

做法：

1.冬粉兩把泡冷水泡軟瀝乾備用(大約15~20分鐘)，高麗菜洗淨手撕小塊，紅辣椒環切備用。

2.鍋子放入一大匙的油，中火熱鍋，紅辣椒先下鍋爆香後，把高麗菜下鍋翻炒，不加鹽也不加高鮮味精，翻炒約30秒後，加水100 CC，然後湯汁滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜煮5分鐘。接著轉大火，沿鍋邊下2大匙醬油，接著加入1大匙老抽，炒香醬香後，加水200 CC炒到湯汁沸滾。

3.轉小火，手邊備1小杯水，冬粉略為切小段後下鍋，邊拌炒邊吸收湯汁(如果湯汁不夠冬粉又還沒變透明就補一些水)，翻炒到湯汁收乾而且冬粉變成透明即可熄火盛盤。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.冬粉泡水時，前面PO的文章都講過，泡冷水比較容易後面烹飪時吸收湯汁，泡溫水則比較不會，這裡除了重複這點之外，另外補充，泡水時不需要水蓋過冬粉，大約淹至2/3即可，因為泡軟的冬粉會趴下來，而且水會沿著冬粉絲滲透上去，這個高度可以避免浪費太多水來泡冬粉。

2.老抽不需要沿著鍋邊下，老抽主要是增色，沒啥醬香。

3.冬粉翻炒吸收湯汁的過程，端看個人控火的習慣，我是幾乎不需要補水，湯汁收乾的同時，冬粉也變成透明了，所以最後一步驟的重點就是在於火候的控制。

4.高麗菜跟冬粉的搭配真的很妙，高麗菜的清甜跟紅蘿蔔的清甜是完全不一樣的甜法；另外我這種煮法是增加了醬香味，想要清香味的人，可以把醬油老抽改成鹽1/2匙，高鮮味精1/4匙，白胡椒粉1/4匙，那就是另外一種清香的版本。

5.其實這道菜，把調味料的比例加一些，口味重一些，也可以當成配飯的菜色。

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