大正咩一起帶媽媽去吃過一次潮州菜餐廳後(請參閱初遇潮州美食的驚艷!!!),我對於其中的一味石榴雞念念不忘。
會念念不忘的原因很單純,就是這道「發財石榴雞」1顆要價70大洋,吃完回家找完食譜,可是就沒機會做,這天特別請大正咩幫忙買了一小把芹菜,為了好貴的芹菜,努力去做的動機就產生了。
材料:(4人份)
主料 |
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雞柳 |
……… |
150g |
蝦仁 |
……… |
3尾 |
筍子 |
……… |
40g |
草菇 |
……… |
2粒 |
荸薺 |
……… |
2粒 |
薑 |
……… |
2片 |
芹菜 |
……… |
4支 |
鹽 |
……… |
1/2匙 |
糖 |
……… |
1/3匙 |
太白粉 |
……… |
2匙 |
高鮮味精 |
……… |
1匙 |
植物油 |
……… |
1大匙 |
胡椒粉 |
……… |
1/2匙 |
香油 |
……… |
1/2匙 |
蛋皮 |
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雞蛋 |
……… |
4顆 |
太白粉 |
……… |
1匙 |
水 |
……… |
4大匙 |
勾芡汁 |
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水 |
……… |
100CC |
鹽 |
……… |
1/4匙 |
糖 |
……… |
1/4匙 |
太白粉 |
……… |
1/2匙 |
做法:
1.先把4顆雞蛋、太白粉1匙跟水4大匙打勻成蛋皮汁,用平底鍋煎出8個蛋皮。
2.燒一小鍋水,等水開的時間,把雞柳跟蝦仁切小丁,筍子、草菇、荸薺跟薑切碎,加入鹽1/2匙,糖1/3匙,太白粉2匙,高鮮味精1匙,植物油1大匙,胡椒粉跟香油各1/2匙混合均勻成餡料備用,這時候水開了,把芹菜4支縱切成8支,放入開水中燙約30秒軟化備用。
3.把餡料分成8份,逐一用蛋皮包起來,然後用軟化的芹菜絲紮成福袋狀,放入蒸鍋中蒸10分鐘,蒸的過程用另外一個鍋把100CC的水加入糖跟鹽各1/4匙,還有太白粉1/2匙,做成勾芡汁,石榴雞蒸好後淋上勾芡汁即可上桌。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★★★★☆
時間度 ★★★☆☆
1.真正高檔的蛋皮是用蛋白,但是我第一次做,希望提高成功率,就參考食譜的建議用全蛋。
2.大正咩在菜市場到處找不到荸薺可以買,竟然就到熟悉的丸子攤,跟老闆要了一把荸薺,所以這個石榴雞可以照食譜完成,全是大正咩的功能。
3.如果蒸好的時候順便加上綠花菜會更好看,不過家裡剛好沒有,所以就算了。
4.這一篇會列入總舖師系列的原因很簡單,就是用芹菜絲把蛋皮包出福袋實在太難了,8顆我就勒破了3顆,難怪人家店裡面可以賣到1顆70元啊~~~
5.當天做完菜我就跑去睡覺了,第二天又回蒸一次咬了一口,真的好美味啊~~~
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