09勾芡後就是成品.jpg

除了不吃牛肉的人以外,上班族應該都吃過牛肉燴飯,這次小正太的許願點菜點了牛肉燴飯。

一般我們吃的牛肉燴飯,大多數是用牛肉做的(廢話)紅燒口味,不過之前用牛腩燉出好吃的清燉牛肉湯之後,這次就用清燉牛肉湯來做一下牛腩燴醬,不管燴飯或燴麵都超美味的唷~~~

材料:

牛腩

………

400g

紅蘿蔔

………

1

白蘿蔔

………

半支

洋蔥

………

半顆

………

1

………

1

蒜仁

………

1

八角

………

2

醬油

………

適量

………

2

高鮮味精

………

1

樹薯粉

………

2

做法:

1.先把紅白蘿蔔跟洋蔥切小丁,牛腩切段後,乾鍋下去煎牛腩到表皮變色之後,就可以加洋蔥下去炒香。

01洋蔥半顆白蘿蔔半支紅蘿蔔一支牛腩兩條.jpg02牛腩先下鍋乾煎.jpg03加入洋蔥炒香.jpg

2.把煎過的牛腩洋蔥放入壓力鍋中,加2000CC的水,把蔥切段,薑切片,蒜不剝皮只需要拍扁,還有八角放入滷包袋中放入。湯沸騰後蓋上鍋蓋加壓煮10分鐘,然後洩壓加入紅白蘿蔔再加壓煮5分鐘。

04清燉牛肉湯的滷香料加蔥薑.jpg05加水1500CC開始燉10分鐘.jpg06加入紅白蘿蔔丁再加壓5分鐘.jpg

3.加入鹽2匙跟高鮮味精1匙調味,然後把要煮燴醬的份量移到鍋中,加適量的醬油調色,然後用2匙樹薯粉加冷水調勻來勾芡,就是美味的牛腩燴醬了。

08盛出適當的量加醬油調色.jpg07三廚評估鹹淡.jpg09勾芡後就是成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★★☆☆

1.乾鍋煎牛腩的原因,是因為牛腩油脂豐富,可以煎出牛油來,讓洋蔥吃進去。

2.醬油只是調色,因為白慘慘的清燉醬看起來不夠美味,但是也不能加太多,不然醬油味就會壓過清燉的香味。

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