以前年輕剛開始上班的時候,由於腦袋被門夾了非常積極投入工作,經常早起+熬夜,一段時間下來,身體漸漸出現問題,所以家人有買雞精給我補身子,要求我每天得喝一瓶。說真的雞精真的不是那麼好喝,尤其是後來我發現一瓶竟然要價七十多塊大洋(民國八十幾年的時候),我決定我口袋不夠深,就停了下來。
後來市場上出現了滴雞精產品,逐步搶佔了雞精市場,據說比雞精對人體更好,可是價格也更貴,這天在youtube上看到了自製滴雞精的教學影片,想到大正咩上班很辛苦,小正咩又正值發育期,就想說學來養護一下上輩子跟這輩子的情人。
材料:
雞腿 |
……… |
1支 |
做法:
1.雞腿洗淨後,拿肉槌用力砸它,讓它腿軟…
2.拿一個可以放進壓力鍋的大海碗,碗裡倒扣一個小碗,然後把槌好的雞腿擺上,封好,壓力鍋裡2米杯水,放入蒸盤,把放雞腿的海碗放入壓力鍋中,加壓蒸上1小時。
[後來證明用保鮮膜是錯的,下次改進]
3.蒸煮1小時後熄火自然洩壓,把蒸過的雞腿夾出,等滴雞精冷卻後,拿出小碗,用濾油網撈掉雞油跟渣渣,就是一碗珍貴的滴雞精了~~~
鍋鏟小筆記
技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆
複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆
時間度 ★ ★ ★ ★ ★
1.在youtube上看到的每一個滴雞精影片,都說得把雞骨砸碎,可是拎杯實際操作一次,只能說難!!!非常難!!!,而且砸起來如果不套塑膠袋的話,會血濺八方,所以我砸了大約十來下,就乖乖的放棄了。
[血濺八方,請看對面的磁磚上...]
2.我女兒升上國中後,每天是有念書啦,不過都是要死不活的念著,念到大約九點多就開始放棄,都摸西摸的渡時間。有一段youtube的影片,是說媽媽看到女兒升上國中,每天念書念到十二點多,所以媽媽心疼女兒,要幫她做滴雞精。看到這裡我去跟大正咩說要多買一支雞腿來試做滴雞精,大正咩問我要給誰喝,我說要給女兒喝,人家女兒上國中,喝滴雞精,念到十二點多,如果我熬煮滴雞精給女兒喝,搞不好可以讓她也認真念書到十二點。。。然後….我的女兒嘿嘿嘿的邊搖著食指邊回答我:嘿嘿嘿….謀摳零….
3.這次我用的是4.5公升的壓力鍋,然後用耐熱保鮮膜封碗,現在學到一個經驗了,要用耐熱矽膠蓋蓋好,雖然保鮮膜耐熱,但是保鮮膜受不了壓力變化,會破。
4.在youtube的影片中,都是最起碼加壓蒸煮一個半小時以上,瓦斯爐蒸的就又要延長到三小時,不過看影片煮出來的雞肉幾乎都接近肉糜,所以我只蒸煮了一小時,滴雞精還是有滴,而且肉還蠻juicy好吃的。
[雞肉接近雞肉飯的質感]
5.雞精跟滴雞精的製作過程幾乎一樣,不過差別的是雞精是放在鍋中蒸煮,用蒸出來的水蒸氣帶出雞肉的精華(有點像是雲南汽鍋雞蒸煮的雞湯)並脫油後加以濃縮過濾,滴雞精則是單純隔水加熱,讓雞肉受熱後,自然滴出雞肉的雞汁,再脫油後過濾。所以滴雞精的產量比雞精少,自然價格更高。
[彌足珍貴滴雞精,微波回溫後要給女兒喝前的照片]
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