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上次學習如何自製KFC炸雞(啦脆雞)，好吃是好吃，但是因為大正咩不太能吃炸物，每次吃到這種脆皮炸雞，口腔總是會刮傷，所以咱家雖然剩下的三個人都喜歡吃炸雞，還是挺克制的儘量少吃炸炸雞。

有天我想說口腔會刮傷，自然應該是因為外面一層脆皮的關係，所以這次要炸雞時，我就想說模仿KFC的薄皮嫩雞，雞肉外面只有薄薄一層炸皮，看醬子大正咩的接受度能不能比較高。

材料：

做法：

1.大塑膠袋中加入鹽3匙，粗黑胡椒粉1匙，加水100 CC，混合均勻後，把洗淨的雞腿放入塑膠袋中，用手按摩雞腿約5分鐘後，排出空氣放入冷藏室醃製一晚。

2.把 60 g的麵粉混合20 g的玉米粉拌勻，然後把雞腿從醃製醬汁中拿出，拿廚房紙巾略為把醃製醬汁擦掉，沾上混合好的粉薄薄一層備用。

3.油溫燒到約160度，把裹好粉的雞腿放進去油炸，油會降溫到約140度，維持這個溫度把雞腿炸8~10分鐘，接著把雞腿夾起瀝油，把油溫撈高到180度，把雞腿覆炸1分鐘後，瀝乾油放在盤子5分鐘(以上)，讓雞腿導熱進去讓裡面的雞肉剛好熟。

[140度低溫慢慢炸]

[180度覆炸1分鐘逼油]

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.我醃完雞腿後懶癌發作，雞腿就在冰箱裡醃製了一個禮拜，至於有沒有因為醬子變得更好吃，因為沒有對照組，無法比較。一般教學影片，雞肉都是醃製一個晚上，所以這篇食譜醃製的時間就是一個晚上。

2.我們的炸粉粉合比例跟自製KFC炸雞[咔啦脆雞]的炸粉一樣，不過因為我們沒有過水再裹出鱗片，所以炸起來才能夠薄薄一層。

3.用140度炸雞腿時，要看雞腿的大小，小隻的8分鐘就好，大隻的可能連10分鐘都不夠，所以最後導熱的步驟很重要，不然你可能會吃到內裡鮮紅的炸雞腿。不過就算咬下去發現內裡鮮紅也沒關係，其實雞肉是熟的，鮮紅只是視覺效果，怕的人，可以用鋁箔紙蓋住雞腿，放進普通的小烤箱(這種烤箱通常恆溫250度)，再加烤5分鐘就可以了。

4.炸好雞腿，大正咩看到成品說：咦~~~這不是便當店的炸雞腿嗎??!!

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