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咱家的滷白菜隨著食材的複雜度口味千變萬化，從最簡單的豆皮滷白菜到美味如佛跳牆的白菜滷，反正每煮一次，總是讓家人讚嘆不已。

去年(2021)年底在youtube上看到克里斯老師示範古早味白菜滷，看到"古早味"三個字，總是會勾起咱學習的熱誠(因為年紀大了，懷念小時候的味道)，就試著依照老師的示範做了一次。

材料：

做法：

1.先把花菇跟蝦米泡200 CC水後，蝦米剁碎、花菇去蒂切片(菇蒂不要丟)，然後把白菜洗淨切大塊，扁魚切小塊，木耳洗淨瀝乾備用。

2.鍋中加入2大匙的油用中火熱鍋，把白菜下鍋，加1匙鹽炒軟後，放到湯鍋備用。

3.原鍋如果還有湯汁，就用廚房紙巾擦乾，然後再加1大匙的油，小火熱鍋，然後把扁魚跟蝦米末下鍋炒香，接著放入香菇片跟蒜仁繼續炒出香味後，下木耳繼續炒約1分鐘，關火，把這鍋燉料也放到裝白菜的湯鍋中。

4.鍋中加入約500 CC的水燒開，把豆皮下鍋燙軟後切小段，一樣放入湯鍋中，把泡香菇蝦米的水倒入，再補入1000 CC的水，燒開湯之後轉小火燉煮30分鐘後，試試湯汁的鹹淡再略微調整，一鍋香噴噴又好下飯的滷白菜就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.克里斯老師的"克里斯餐桌"頻道中，原本是用炸豬皮來滷，咱懶得再跑一趟市場去買，就用家裡有的炸豆皮代替，同時家裡沒有紅蘿蔔，就直接省掉，還有老師是用桂森森的Vermicular鑄鐵鍋(小V鍋，2021年時價NT$ 29500)用無水料理的方法燉了2個小時，我是想說怕豆皮吸不到湯汁在那邊空燒，所以就加水來煮，而且為了怕白菜燉太爛，我只煮了30分鐘。

2.香菇蒂在我們炒燉料的時候也一起加進去，燉白菜滷的時候也一起滷，等到完成時，再夾出來丟掉，或者是放著不管它，等白菜滷吃完當廚餘都可以，這算是廢物利用，用來多增加一點白菜魯裡香菇的香氣。

3.克里斯老師是先炒燉料，接著炒紅蘿蔔塊，最後才是白菜塊，我的順序則是顛倒，因為我是要煮之前才泡花菇跟蝦米，兩者一開始都太硬無法處理，所以洗好白菜改刀後，我為了節省時間就先炒好白菜再炒燉料。事後仔細想想，燉料不容易出水，所以原鍋留著炒完燉料的油，可以減少油的用量，所以說克里斯老師的順序才是對的。

4.話說家裡沒有扁魚，就托大正咩到濱江市場買了些回來，大正咩買了一個夾鏈袋的扁魚，告訴我說那袋扁魚100大洋，我用了三分之一，所以材料表裡面跟大家說是30元的分量。據說加扁魚可以增加香味，不過因為我個人怕魚腥味，並不覺得有增香到，所以下次再煮古早味白菜滷，應該是不會再加了。。。(開始煩惱剩下的扁魚要怎麼辦...)

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