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假日的這天氣溫不高也不低，介於21度到26度，早上突然吃到1顆大正咩買的麻辣肉包，覺得非常的鮮美，就想說自己來做一下。

小正咩不能吃辣，大正咩說酵母粉加多了她胃會脹氣，所以今天做了一個不辣的肉醬，包子也試著不加酵母粉看看，結果肉醬算是口味尚可，不過包子皮就死硬的要命算是失敗，下面這個包子皮的材料，是修改程上次做的酸菜肉包的配方，大家可以試試看。

材料：(成品3片)

做法：

1.在600 g的中筋麵粉中加入鹽、糖各1匙半攪拌均勻後，分次加入400 CC的溫水和勻後，把麵團移至桌面，把麵團略為揉光滑後壓開成圓餅狀，加入1大匙的豬油，再把麵團揉麵到油感覺吃進去麵團了(約5~10分鐘)，就把麵團蓋上濕的紗布，讓麵糰鬆弛(醒麵)15分鐘。等待麵團鬆弛時，把青蔥切成蔥花，加入香油1匙，白胡椒粉1/2匙，稍微拌勻備用。

2.時間到就把麵團分成三等份，取一等份擀開成長方形(另外兩等份繼續保濕)，然後把拌好的蔥花取1/3，均勻地撒在麵皮上，然後用手掌輕輕地按壓蔥花讓它有點陷入麵皮，接著從上而下的捲起來，兩邊稍微收口，然後輕柔的重複由上而下搓揉讓麵卷變長，麵卷約直徑2~3公分時，把麵卷團起來，蓋上濕布，再次讓麵團醒麵10分鐘。(另外兩團麵團比照操作)麵糰醒好後，用手掌輕輕地把麵團壓扁，然後用擀麵棍小力的擀開，大概擀成28公分大小。

3.鍋中放1匙油，開中小火，把蔥油餅下鍋油烙約2分鐘，然後翻面烙30秒，這時候把鍋子離火，用鍋鏟把餅皮鏟高(鍋子上方約40~50公分吧)，然後用力朝鍋子摔下去，連續摔個兩三次後，補上1匙油繼續烙1分半鐘，接著蓋上鍋蓋，轉極小火，燜約1分鐘，即可分切食用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.50度的溫水要怎麼得到，阿慶師有示範方法(請參考阿慶師的視頻)，就是一碗冷水加一碗的六分滿的開水，其實我有計算過，我們家的電熱水瓶平常保持90°C，所以一碗冷水(約25°C)，加一碗的六分滿的熱水(90°C)，大概就是49°C左右。

2.麵團經過揉捏之後，筋性會跑出來，所以要蓋上濕布(保濕)讓麵團休息，這樣麵團才會降低筋性，接著處理才不會不好揉捏。

3.阿慶師有加蒜苗，但是因為最近蒜苗實在太貴了，我就沒捨得買來加。

4.為什麼要擀成28公分大小??因為咱家的鍋子底就是那麼大~~~

5.據說摔餅可以讓餅更有層次感，不過我摔過之後，吃起來並沒有特別感受到。。。

6.阿慶師的鹽分三次加，一次加在麵團，一次加在蔥花，一次加在麵皮，我是覺得麻煩，所以一次性通通加在麵團裡，不過事後想想，阿慶師的方法應該更合理，因為麵團在揉的時候，如果鹽太多，筋性就會很大，所以才會麵團只加三分之一的鹽。

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