white男人的視界

大正咩過年前買了好多白菜，然後跟我許願說想吃清淡一點口味的白菜。

剛好想起前陣子追陸劇”林師傅在首爾”，劇裡的金會長點了一道開水白菜，雖然挺費工的，可是這算是道川菜的經典，就花些時間，用簡化的做法煮給家人嚐一嚐。

材料：

做法：

1.快鍋中加入2000 CC的水煮開，放入一整付雞骨架跟兩條培根後，加壓熬煮20分鐘。

2.把每顆白菜用美式圖釘或竹籤在菜梗的部位戳上大約100個洞，縱切成4份，放在水中晃洗約5分鐘，儘量把葉子間的小砂粒洗淨(菜葉彼此間不要分開，等下比較好料理)。

3.把雞骨架跟培根撈出棄去，把湯過濾乾淨(建議用料理棉布)，盛出一部份清湯(等下搭配白菜用)，然後把白菜梗先下入湯鍋中煮10分鐘，接著整株菜都進鍋再煮10分鐘即可瀝乾湯汁排放入盤中，把剛剛盛出來的清湯淋上，蓋上保鮮膜把整盤再蒸3分鐘後即可上桌。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★★☆

時間度 ★★★★☆

1.開水白菜是川菜的經典之作，大家不要以為川菜就是辣的，這是道完全不辣的川菜湯品。

2.這道菜的做法是取開水白菜的思維來做，實際上食材需要用到整隻雞、整隻鴨、一整付豬蹄膀、還有一大塊金華火腿，熬煮2個小時後撈出，再用瘦肉剁成肉茸泡冷水，放入湯中讓湯吸收肉味，順便讓雜質吸附到肉茸內，撈出肉茸過濾出清湯，白菜則是要去掉外面的包葉，只取菜心的一小部份先用開水燙後放入冰水冰鎮，最後兩者組合之後放入蒸籠蒸3分鐘，這才是標準的做法。(不過標準做法非常非常非常的燒錢)

3.燙過白菜的一大鍋湯頭要怎麼辦???教你，放進切塊的白蘿蔔，就是超級神奇風味的蘿蔔白菜湯了~~~(喝得到白菜味但是湯裡面沒有白菜滴湯唷)

4.用竹籤戳菜梗的目的是要讓湯的味道儘快儘可能的進入菜梗中，嫌麻煩不戳也可以。

5.寫著寫著突然想到，湯色透明澄清的叫做開水白菜，煮失敗變濁的話，就改叫上湯白菜??!!(驚)

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