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7月下旬的某一天，大正咩說天氣太熱想要吃清爽一點的炒麵。

想想冰箱裡還有一大把小白菜跟2斤油麵，搭配著火鍋肉片，炒了一大鍋清爽的小白菜肉片炒麵。

材料：(5~6人份)

做法：

1.蔥切蔥段，小白菜洗淨備用。

2.鍋中加1大匙油，先爆香蔥段後，放入小白菜，加鹽1匙，高鮮味精1/2匙，把小白菜炒軟(大約3~4分鐘)。

3.加水3米杯(大約540 CC)，待湯汁沸騰後把火鍋肉片放入拌炒均勻。

4.肉約五分熟時，把兩斤油麵下鍋大火拌炒，讓油麵把湯汁收乾(大約3~5分鐘)，即可享用美味的炒麵。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.這炒麵是7月下旬炒的，所以開頭的引言才會說天氣太熱。

2.有人會想說何為清爽?我個人的定義就是用的油不能香味太重(像之前做的高麗菜肉絲炒麵用香油，香是香，但是太香也會膩)，口味不能太重(比方說用醬油就會感覺比用鹽口味重)，用的肉品不能抓粉(因為煮出來就有勾芡感)。

3.這次的火鍋肉片是炒到五分熟後再加油麵，後來我嘗試過，先下油麵，然後再下火鍋肉片，再等待油麵吸收湯汁的時候，肉片也剛好熟，這時候的肉片最為軟嫩。

5.濱江市場有家麵攤叫做八方製麵，這裡的油麵分粗、細兩種。通常細的油麵，適合用來燙熱了配肉羹湯(這時候主體是肉羹湯)，外面賣肉羹麵的都選這種，因為加熱時間快；如果要炒麵，就要選擇粗的油麵(主體吃的是油麵)，這樣油麵才有足夠時間吸收湯吃，炒麵才會好吃。

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