white男人的視界

本來看著youtube的食譜，想說剛好家裡有包500 g的中筋麵粉，可以做個蔥抓餅加蛋來當早餐。

沒想到某個環結出了意外，蔥抓蛋餅變成蔥油蛋餅，而且超級有嚼勁，就把整個過呈記錄下來，讓喜歡彈牙口感的朋友們可以試做看看。

材料：(成品6份)

做法：

1.把500 g的中筋麵粉放入足夠大(要有手揉的操作空間)的水晶碗中，加入200 CC的溫水(約60 ℃)，用筷子攪拌成麵絮，接著用手(要洗乾淨)開始揉麵，揉到三光(手光、碗光、麵團光)之後，用保鮮膜封好，放進冰箱過夜。

2.第二天把麵團拿出來回溫，分成6個劑子，撖成約略比燒餅還長一點後，倒上1小匙的橄欖油抹勻一面，然後用手指頭抓一撮鹽撒上抹開，把細蔥花順著中間鋪開，接著捲成條狀後，用兩手抓住兩端，把麵捲抻長後，先抓成螺絲捲狀，然後立體纏成圈圈後壓成球狀，表面抹上油後，讓麵團休息一下準備橄開。

3.把麵團撖開，每片鍋中都下1匙的油熱鍋後來煎開來，鏟起餅皮，打散一顆蛋後倒入鍋中攤開，放上餅皮後，把餅翻面，在蛋皮面塗上醬油膏後捲起來，放到砧板上切開放入盤中，每味的早餐就可以直接享用了~~~

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.為什麼要分成兩天做，是因為上班族在吃完晚餐之後，時間根本不足以一口氣完成整個流程，所以才會揉完麵團後，讓麵團在冰箱裡待一夜。

2.說某個環結出了意外，一整個推敲下來可能有兩個可能性，一個可能是揉完麵團我就放進冰箱冷藏，讓麵團沒有醒來，另外一個可能是大正咩在幫我煎的時候，不是用多油的方式來半煎炸，而是用乾烙的方式來烙熟，導致蔥抓餅的絲絲口感沒辦法伸張開來。

3.抻的動作，就好像是很多youtube做拉麵的影片一樣，邊外拉邊上下晃動，藉由麵體的重量，把麵團逐漸拉長拉細。

4.說超級彈牙口感有多厲害，我帶了一片已經切塊後(大約7塊)的蔥油蛋餅到公司吃早餐，這一袋蔥油蛋餅，我足足咀嚼了40分鐘才吃完。

5.小正咩對新食譜都很有參與感，所以也參加了團麵的行列。

6.下次再試，我會分成8份劑子，因為撖薄下來，餅麵太大，一片的份量有點多~~~

7.[後記]因為蔥油餅實在太有嚼勁了，大小正咩在晚上經過試驗(電鍋蒸、微波)跟交流後，一致決定把剩下的3片餅皮拿來做眷村炒餅，真是個解決問題的好辦法!!!

[延伸閱讀]

白玉蒸餃

鮮奶饅頭

炸餛飩

菜肉餛飩跟紅油抄手

蔥油蛋餅

想閱讀更多有關"白粉可以玩出來的花樣"的文章，請點這裡。