white男人的視界

平常因為個人因素不喜歡吃魚，所以連帶的海鮮類的食材我都很少涉略。

這天在youtube上看到詹姆士老師示範辣炒海瓜子，突然覺得好像好久沒吃了(之前都是在餐廳吃的，不過疫情開始之後，就少去餐廳了)，剛好第二天是周末，就跟大正咩約好一起去了濱江市場，買了一斤海瓜子回來款待家人。

材料：

做法：

1.一公升的水加入4匙鹽溶解後，海瓜子1斤先用水搓洗外殼兩次後放入，讓海瓜子吐沙，看到海瓜子開殼吐舌頭之後約15分鐘，就代表海瓜子吐沙乾淨了。等海瓜子吐沙的時間，把紅辣椒半支環切，蔥切段，薑跟蒜仁去皮切片，九層塔洗淨去梗備用。

2.鍋中放1大匙油，先下薑片煸香，接著下紅辣椒跟蔥白，蔥白有點金黃色時，接著下蔥綠跟蒜片，蒜片一下鍋就馬上加入醬油跟蠔油各1大匙，香油1匙炒香。

3.海瓜子下到醬汁裡面炒，只要看到海瓜子殼一開就馬上夾出來放到盤中，所有海瓜子都開口夾出後，鍋中加入200 CC的水煮滾後關小火，太白粉1大匙加水100 CC調成太白粉水後加入勾芡醬汁，加入九層塔略炒，接著海瓜子回鍋拌炒讓醬汁巴在海瓜子上，就可以熄火盛盤享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.海瓜子是台灣的習慣叫法，在大陸很多地方叫做"花甲"，不過在一些視頻中，看到大陸網紅做的炒花甲，外觀跟台灣的海瓜子略有差異，所以到底是不是同一品種就不得而知。

2.台灣每年的三到九月是海瓜子的盛產季節，這段期間海瓜子的肉比較肥厚，我這道辣炒海瓜子是在五月底做的，到濱江市場買時，發現海瓜子還挺貴的，一斤要140大洋(蛤蜊一斤才100)，但是海瓜子殼比較薄，蛤蜊的殼比較厚，所以到底誰比較貴還真的難說。炒海瓜子跟炒蛤蜊的配料都一樣，但是兩者做出來風味差異頗大。

3.九層塔1/3包到底是多少，其實我也不清楚，不過在濱江市場，一小包賣10塊錢，但是全部加下去好像太多，所以就隨興抓了1/3出來。

4.爆辛香料下的時間很重要，先下薑煸香，接著下紅辣椒跟蔥白段，再接著下蒜片跟蔥綠段，下完蒜片跟蔥綠段就趕快下醬油跟蠔油、香油，因為蒜片炒久了會苦，所以不能把所有的辛香料一起下鍋爆香。

5.買海瓜子或處理海瓜子要注意，活的海瓜子殼是緊閉的，死的則是會張開，所以吐沙之前先把死掉的挑掉(菜市場很少會讓客人自己挑，都是老闆直接秤給你)，吐沙的時候是因為鹽水的關係，這時候不要想說海瓜子死掉了~~~

6.海瓜子跟蛤蜊一樣，不耐久煮(肉會變硬)，所以一看到煮到開口就要馬上離火，等到要拌醬汁的時候再回鍋，不要等到所有都開口之後才處理。

7.這道辣炒海瓜子做法，主要借鑒詹姆士老師的辣炒海瓜子(加蠔油則是借鑑於肥大叔的九層塔炒蛤蜊)不過有兩點差異，詹姆士老師是爆香後加米酒來有點像是蒸煮海瓜子，我則是直接用醬油、蠔油跟香油把海瓜子炒開；第二點是最後醬汁的處理方式我是勾薄芡再把海瓜子回鍋裹醬汁，詹姆士老師的則是清湯。

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