皮蛋地瓜葉(食譜) – 新嫁娘系列 @ white男人的視界

跟A菜一樣，地瓜葉雖然很多人在家、在小吃攤都吃過，不過大部分都是燙好的地瓜葉拌上蒜仁醬油膏的口味。

這次想說不要老是吃燙地瓜葉，來點不一樣的做法，就拿了顆皮蛋出來。。。

材料：

做法：

1.煮一小鍋水，把皮蛋煮5分鐘後放冷切丁，把蒜仁切成蒜末，地瓜葉洗淨備用。

2.用1大匙油炒香蒜末，然後地瓜葉下鍋炒軟加水(約50CC)，把切丁的皮蛋下鍋，加鹽1/2匙，小火約莫2分鐘湯汁略為收乾即可。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★☆☆☆☆

1.皮蛋算是熟的，但是蛋黃的部分通常呈現濃稠液狀，煮5分鐘的目的是讓蛋黃凝固，炒的時候才不會蛋黃液沾在鮮綠的菜葉上影響視覺。

2.上次金銀波菜同時加了鹹鴨蛋跟皮蛋，但是想要這麼作時，箴賢二人組面露難色，也不知道在為難個啥，所以就先捨棄鹹鴨蛋，加了孩子們喜歡的皮蛋。

3.還是強調，皮蛋是天然的鮮味調味劑，不需要再加高鮮味精調味喔。

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