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人生有很多個鬼拍後腦勺的時候,這天躺在床上划手機,就突然覺得明天一定要煮個不一樣的晚餐。

之前就很想做寧波年糕,但是因為老媽的牙口沒法子咬,所以就一直擱置下來,這次就來試試看吧!!!

材料(3~4人份)

寧波年糕

………

600g

高麗菜

………

半顆

紅蘿蔔

………

半支

花菇

………

8

豬絞肉

………

150g

醬油

………

2大匙

………

1

高鮮味精

………

1/4

白胡椒粉

………

1/4

做法:

1.前一晚先用200 CC的溫水把8朵花菇泡著,讓它第二天可以泡發,然後切片備用,高麗菜手撕成片,紅蘿蔔刨絲備用。

01花菇泡發.jpg

02花菇切片高麗菜半顆一小根紅蘿蔔絲寧波年糕600g豬絞肉150g.jpg

2.先用2大匙油把紅蘿蔔炒到油顯黃色(胡蘿蔔素出來了),然後下花菇片炒香後,加入高麗菜片炒軟(1分鐘)後,加入泡花菇的水,再補上約250CC的水,然後放入寧波年糕片後,加入鹽1匙,高鮮味精1/4匙,燜煮8分鐘(小心隨時注意,不要乾鍋,也儘量不要讓年糕貼到鍋底)

03紅蘿蔔絲先炒油.jpg

04花菇下鍋炒香.jpg

05高麗菜下鍋炒軟.jpg

06加入香菇水再補到400CC水後下寧波年糕.jpg

3.沿著鍋緣下2大匙醬油嗆香後,下豬絞肉150 g翻炒收汁,就是美味的寧波年糕了。

07加鹽1匙高鮮味精半匙鹽鍋邊下1大匙醬油後炒散炒勻.jpg

08下絞肉後收乾湯汁.jpg

09成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★★☆☆☆

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.基本上大家炒寧波年糕都是選擇大白菜,但是因為決定做寧波年糕的想法幸福來得太突然,就只能將就用家裡冰箱的高麗菜了,通常也都是搭配豬肉絲,但出自於一樣的原因,我選擇了豬絞肉。

2.在江浙餐廳,寧波年糕搭配雪菜來炒的稱之為[白炒],搭配白菜跟香菇來炒的稱之為[黃炒](專業名詞解釋)

3.寧波年糕很會黏鍋,所以最好的方式是不斷的翻炒並且保持鍋底有湯汁,我因為燜的時候沒注意,還好及早發現,沒有黏的太厲害。

4.600 g的寧波年糕說實在不怎麼夠4個大人吃,頂多就是滿足我家兩大兩小的食量而已。

5.阿基師有教導說可以把年糕在煮之前,先放到冷水中,然後冷水加油,就下鍋比較不容易沾黏在一起,偏偏我看包裝的寧波年糕片看起來油油的也彼此沒怎麼沾,就省了這一步,想不到下鍋後要炒散還有點難度,所以下次看到人家教的小秘訣,還是乖乖照做看看。

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