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大正咩前幾天到濱江市場買了一大包粿仔條回來，應該是之前做的乾炒牛河太好吃了，想要叫我再做一次吧??!!

不過大正咩的大姐這幾天在我們家做客，她可是不吃牛肉的，然後她跟小正太都不吃菇類，所以換了個豬里肌肉片，把豆芽菜換成高麗菜，捨棄香菇味，炒成台味的炒粿仔條~~~

材料：(4 ~ 5人份)

做法：

1.粄條先用手指抹粄條表面的油，然後手指戳進摺疊面來分開摺疊的粄條後，切成約1公分的條狀，洋蔥切絲，高麗菜洗淨手撕，里肌火鍋肉片各給個3刀，攤開放入用2大匙醬油，1/4匙糖跟1匙太白粉調勻的醃汁中醃製約10分鐘。

2.粄條下鍋炒乾炒香，賣的粄條上面雖然都有油來避免沾黏，但是還是建議用不沾鍋為宜，炒出米香後移至容器中備用，接著用3大匙的油熱到約120度，醃的里肌肉片裡也加一點點冷油，放入油中用筷子快速撥散開來，過完冷油後把肉片挾到容器中備用。

3.用原鍋中的餘油來炒高麗菜跟洋蔥，然後加入3大匙的醬油跟1/4匙的鹽，加200CC水燜煮5分鐘，接著把粄條回鍋炒開兼吸收湯汁，然後再把過過油7分熟的里肌肉片回鍋炒開拌勻，肉片一熟，就可以盛盤享用嘍~~~

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.大正咩買的是一般粿仔條包裝的兩倍大，我估量了大家的食量只用了一半，大家買的話，建議還是買面積類似火腿片面積大小，厚度約火腿包裝2~3倍的小包裝來一次煮完。

2.買回來的粄條大部分都是摺起來的形狀裝袋，切之前先用油分攤開摺疊面之後再切，不攤開的話，下鍋不容易炒開炒香。(整篇食譜這裡最是重點!!!)

3.過冷油是一種用來保存葷類食材肉汁的手法，重點就是要冷油(約120度)，然後食材過完冷油還保持約7~9分熟，因為過油後的食材還要入鍋烹飪，過到全熟再下鍋就過熟了。用這種手法的的著名菜色除了前面說的乾炒牛河外，芥藍牛肉的牛肉也是用這個方法處理。

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