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很多料理裡面都有用到豬血、鴨血，比方說豬血湯啦，五更腸旺啦，或者是最平常可見的酸辣湯，裡面都有加豬血或鴨血(豬血湯通常是不會用鴨血的)。

上面說的幾樣菜，我嘗試過，但是都發現有一個缺點，豬血切出來表面都不平滑，跟外面攤子吃的樣子差很大，外面的攤子或店，吃到的豬血或鴨血都六面平滑無比，不知道是不是我的刀子不夠利的關係。

前陣子學了磨刀的技巧，又剛好在youtube上看到料理美食王裡面何京寶老師示範"沙嗲鴨血肥腸煲"的時候，有講解把鴨血切平滑的手法，以下就分享給大家。

把血切的表面平滑的方法，就是不要"切"血，要用接近"剁"的手法，也就是把刀放在血的上方，不是"拉鋸式"的切，而是直接"輕輕劈下"的剁。

大家可以看看上面的照片，照片裡面大部分都是用剁的，只有中間靠左的那三塊是用切的。

結論就是，不管你的刀子有沒有磨得很利很利，用剁的永遠比用切的表面來得平滑。

學到的經驗跟大家分享一下~~~

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

1.我對豬血、鴨血一向是傻傻分不清楚，冰箱裡只要有就隨手拿來用，可是大正咩一直跟我灌輸一個觀念，就是鴨血比較好，我也不知道理論依據在哪裡，就只知道冰箱裡有血的話，肯定是鴨血。對兩種血的差別有興趣的人，可以自己上網查一下。

2.切出來的豬血或鴨血塊，如果表面平滑，煮的時候就跟其他食材比較沒有摩擦力，也就比較不容易碎裂，雖然碎裂的吃起來味道一樣，不過看起來感覺就差很大。

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