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大正咩問說能不能煎個雞胸肉來當晚餐菜+帶便當，我當然不敢說有問題，立馬答應下來。

說實在之前做過一次嫩煎雞胸，不過那已經是兩年多前的事了，後來我用雞胸肉試驗過各種稀奇古怪的烹飪方式(對我自己來說啦)，不過要當晚餐菜，那就沒什麼時間可以慢慢來，找出了收藏已久的youtube影片，就做出了這一道快速又美味的嫩煎雞胸。

材料：

做法：

1.雞胸肉去除雞皮，分成兩半後，把雞柳的部位切割下來，雞胸肉的部分每面都灑上半匙鹽跟1/4匙匙的細黑胡椒粉(雞柳部分就意思意思也比照著下料)，放著醃製20分鐘後，在雞胸肉表面灑上麵粉抹勻，等候麵粉反潮的時候，鍋中放6大匙的油熱鍋，把雞蛋打散在盤中，接著把雞胸肉沾蛋汁下鍋煎。

2.煎的過程中用湯匙持續不斷的舀起油潑淋在雞胸肉的表面，等4分鐘一到，把雞胸肉換面，繼續潑淋油繼續煎4分鐘，然後把雞胸肉拿起來瀝一下油放在盤中等候熟成(約5分鐘)，雞柳不用裹麵粉跟沾蛋汁，直接下鍋油煎兩面，共約4分鐘。

3.雞肉熟成後，厚切盛盤，再灑上適量的細黑胡椒粉，就可以享用美味了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.話說當年做嫩煎雞胸，光醃製雞胸排就花了兩個小時的時間，現在要做成快速版，正如大陸俗話所說"質量不夠數量來湊"，咱們醃製用的鹽跟胡椒粉就給他加倍，然後用更容易熟的半煎炸方式，整道菜從原來大約要三小時的時間，硬是壓縮到一個小時出頭就可以完成。

2.雞柳特別切割下來，是因為下鍋煎的時候，雞柳會卡在那邊影響油煎，造成那一部分會不容易熟也煎得醜，所以乾脆切下再煎。

3.本來雞柳也是要裹麵粉沾蛋汁來煎，不過突然想到youtube上面有作者示範另外一種油煎方法，問了問大正咩的想法，就乾脆不沾蛋汁之外，還把外表裹好的麵粉洗掉，乾煎之後果然是另一種不同的美味口感。

4.說來有趣，相機好像沒看過左撇子專用的，所以要示範潑淋油的畫面，只好呼喚小正咩來幫忙，小正咩現在已經有攝影師的風範，半按快門對焦之後說：阿爸，哩賣叮噹，挖ㄇㄟhe啊(爸爸，你不要動，我要拍了)

[沒有小正咩協助下，昨手反拿湯匙的照片]

5.蛋汁肯定用不完，鍋中殘油也肯定會剩一些，舀兩大匙油先放到一邊(打算等下用來清炒空心菜)，剩下的油拿來炸蛋，灑上岩鹽跟黑胡椒粉，超美味!!!

6.半煎炸雞胸肉的過程，還用湯匙舀油起來潑淋在雞胸肉上，其實除了加速雞肉的熟度外，還可以讓上麵的蛋汁快速與雞胸肉凝結，這樣翻面的時候就比較不容易掉下來。

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