white男人的視界

年輕時蠻喜歡吃油飯的，不過邁入中年後，胃腸消化能力變弱，吃油飯得挑店家吃，不然有時候也不知道為什麼會脹氣。

家裡這邊的大龍峒菜市場裡有一家沒有店招牌的油飯，賣的油飯超級好吃的，有一個假日早上想買來當早餐，結果大正咩幫我排了一下隊，卻聽到前面老闆喊"油飯沒有了喔"，一時頓愕，這才早上八點四十耶。。。就決定自己煮起來!!!

材料：(6~7人份)

做法：

1.要做之前一晚，先把糯米洗乾淨後，放在盆裡，把水加到淹過糯米1公分高，花菇跟蝦米用250 CC米酒浸泡，這些前一晚準備的東西都放入冰箱冷藏過夜。

2.蒸籠鋪上棉布，泡好水的糯米瀝乾後放入，用手戳幾個孔洞來透氣，棉布包上，中火蒸半小時備用。

3.蝦米撈出擠乾米酒，蔥切一節，兩者通通切末，花菇去蒂切片，五花肉切細長條備用。

4.用3大匙香油炒香薑末跟蝦米末還有花菇片，接著五花肉條下鍋煸炒大約2分鐘，接著下2大匙醬油、泡花菇的米酒、白胡椒粉跟五香粉各1/4匙，炒勻後再加入3大匙黑麻油炒約30秒，熄火，加入剛剛蒸好的糯米飯拌勻後，移入蒸籠，同樣米飯戳洞，再蒸30分鐘即可享用

[這裡熱呼呼的不能用手戳洞，我是用鍋柄]

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.很多教學影片說是4米杯糯米，我也沒概念要買多少，就乾脆跟雜糧行(世益行)大哥說我要圓糯米一斤，沒想到回家要泡米前量了一下，竟然一斤剛好就是四杯，天意啊天意~~~

2.有人說是圓糯米，有人說是長糯米，有人說一半一半，嗯。。。上次珍珠丸子用長糯米，筒仔米糕用圓糯米，感覺好像吃不吃來差別(我嘴笨)，所以這次就用單一種圓糯米(因為一斤才32大洋比較便宜)來試做。

3.阿慶師的影片中說他的油飯全程用米酒，我想應該是傳統麻油雞的概念吧，所以泡花菇跟蝦米的水，就直接換成米酒，拌炒的時候就直接加進去。

4.蒸籠裡的米粒戳洞的原因是要讓它透氣，這樣子上層的米才接觸得到水汽。

5.一斤糯米用了半斤五花肉跟2朵花菇(因為家裡乾香菇用完了)，光這兩樣成本就高達約120大洋，下次減半來做油飯，不然成本太高~~~

6.黑麻油很香，但炒久了會發苦，所以跟其他麻油料理一樣，先用香油來炒食材，麻油留著最後再加。

[延伸閱讀]

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